多層肉餅怎么做？多層肉餅商業(yè)配方工藝，多層肉餅制作技巧，多層肉餅做法

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配方：面粉500克，面欣酥A 5克，豬肉半斤，富磷聯(lián)C 2克，菜秧1斤，雞蛋1個(gè)。調(diào)味料食用油4勺，食鹽1勺，香蔥1把，老姜2片，料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，蠔油1勺， 味達(dá)蕾901號適量。

工藝：第一步，揉面。盆中加入面粉與面欣酥A 干拌均勻，加入少許食鹽，然后用開水邊倒邊攪拌，攪拌至沒有干面粉，再加入1大勺食用油，然后下手揉成一個(gè)偏軟的面團(tuán)，然后放入盤中，刷上一勺食用油，醒面半小時(shí)以上。這一步我經(jīng)常隔夜做好，放冰箱醒發(fā)一晚上。 第二步，調(diào)餡。醒發(fā)的時(shí)間，我們來調(diào)餡，半斤豬肉洗凈后，切成小塊，放入破壁機(jī)中，加入雞蛋，食鹽 ，老姜，料酒，生抽，老抽攪打成肉泥，倒入碗中，加入富磷聯(lián)C ， 味達(dá)蕾901號 ，加入香蔥，攪拌均勻。小菜秧摘洗干凈，放入鍋中焯水后，撈出，擠干水分切碎，然后放入肉餡中，加入蠔油一起攪拌均勻，餡料就調(diào)好了。第三步，做肉餅。早上起來，冰箱里取出面團(tuán)，把上面的油倒在案板上抹開，取出面團(tuán)不用揉，直接搓長，分成3等分，用手按成長方形面片，也可以用搟面杖，不過這時(shí)的面團(tuán)延展性非常好，我覺得用手方便多了，然后放上肉餡，輕輕對折再對折，肉餅就做好了。第四步，烙餅。做好后，直接放入刷上食用油的平底鍋中，稍微按壓一下，同樣的手法全部做好后，我們就可以開始烙餅了，開中火烙制，餅皮會比較脆。 第五步，翻面。烙制的時(shí)候，上面也刷上食用油，鎖住水分，還要不停轉(zhuǎn)動小餅，讓它受熱均勻，防止煎糊，多翻面幾次。底部煎至定型，先翻面一次。 第六步，出鍋，這樣來回翻面幾次，煎至表皮焦脆，就可以出鍋了。這樣做的多層肉餅外脆里軟，皮脆餡香，真的太好吃了。出鍋后，把它切成小段，裝入盤中，就可以開吃了。

注意事項(xiàng)：復(fù)配食品添加劑的用量要嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明添加，過量使用可能會影響多層肉餅的口感和風(fēng)味。和面時(shí)要揉至面團(tuán)光滑有彈性，醒面時(shí)間要足夠，使面團(tuán)充分松弛，便于后續(xù)搟皮和卷餅操作。煎制多層肉餅時(shí)要用小火，避免火力過大導(dǎo)致肉餅焦糊。

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