茄汁雞排怎么做？茄汁雞排商業(yè)配方工藝，茄汁雞排制作技巧，茄汁雞排做法

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配方：雞胸肉500克、泡多源E4克、淀粉適量、白芝麻適量、番茄沙司適量、白糖適量、鹽少許、生抽適量。

工藝：將雞胸肉洗凈，切成適當(dāng)大小的塊狀，用刀背輕輕敲打幾下，使雞肉更松軟。在雞胸肉中加入少許鹽、生抽和泡多源E（已用溫水溶解），抓勻腌制20分鐘。泡多源E可以使雞排更加膨松飽滿，口感糯脆。將適量淀粉倒入盤中，備用。將腌制好的雞胸肉塊均勻裹上一層淀粉，抖掉多余粉末。鍋中倒入足量食用油，油溫升至160度左右時，下入雞胸肉塊，小火炸至金黃酥脆，撈出瀝干油分。在碗中加入適量番茄沙司、白糖、鹽和少量水，攪拌均勻成茄汁。鍋中留少許底油，倒入調(diào)好的茄汁，小火翻炒至濃稠。將炸好的雞排塊倒入鍋中，快速翻炒均勻，使雞排表面均勻裹上茄汁。將炒好的茄汁雞排盛出，撒上適量白芝麻作為裝飾。

注意事項(xiàng)：復(fù)配食品添加劑用量要適中，過多可能導(dǎo)致雞排口感過于松軟，過少則可能無法達(dá)到理想的膨松效果。炸制時油溫要控制好，避免過高導(dǎo)致雞排外焦里生或過低導(dǎo)致雞排吸油過多。炸制時間也要根據(jù)雞排的大小和油溫來調(diào)整。

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