死面灌湯包怎么做？死面灌湯包商業(yè)配方工藝， 死面灌湯包制作技巧，死面灌湯包做法。

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配方：中筋面粉500克、筋力源L 3克、富磷聯(lián)C 5克、適量蠔油、生抽、味精、雞精、鹽、五香粉。

工藝：1，首先咱們熬制豬皮凍，把豬皮500克切成絲涼水下鍋，大火燒開(kāi)，小火慢燉，熬煮1個(gè)半小時(shí)，成皮凍水。熄火，撈出豬皮，備用。2，活面：首先稱取中筋面粉500克，筋力源L 3克，將面粉與筋力源干拌均勻，溫水250克，鹽2克，然后攪拌溶解，活成面團(tuán)，蓋上保鮮膜弛面30分鐘。3，肉陷：首先準(zhǔn)備肉餡500克，蔥姜花椒泡水，咱們?nèi)?50克水，邊倒邊加入，帶水全部吸收。加入富磷聯(lián)C 5克，適量蠔油，生抽，味精，雞精，鹽， 五香粉，順著一個(gè)方向攪打上勁，再加入20克的油給它拌均勻，調(diào)制好的肉餡放入400克的皮凍，攪拌均勻，放入冰箱冷藏30分鐘即可使用。4，將醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成劑子，搟成面皮，包入肉餡成型。全部做好后，放入蒸籠，溫水入鍋，大火蒸8分鐘，蒸熟即可。這樣咱們的死面灌湯包就制作完成了。

注意事項(xiàng)：醒面時(shí)間要足夠，一般為30分鐘左右，這樣可以使面團(tuán)更加松弛，易于操作。醒面時(shí)要蓋上保鮮膜，以防止面團(tuán)表面干燥。

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