脆皮腸怎么做？脆皮腸商業(yè)配方工藝，脆皮腸制作技巧，脆皮腸做法。

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配方：肉1000克，富磷聯(lián)C10克，味達蕾901號5克，七彩滴6型2克，美久亭A3克等。

工藝：稱取后腿間的肉1000克，最好兩肥八瘦，切片剁碎，不用剁的太碎，稍微有點顆粒感，像這樣就可以，加用溫水溶解好的富磷聯(lián)C10克，抓拌均勻，放在0－4度冰柜內(nèi)，腌制12小時以上，加富磷聯(lián)C可使做出來的脆皮腸感脆嫩筋道、Q彈、出品率高、餡肉融合、凝結(jié)牢固。腌制12小時候取出，加上提前切好的8克姜泥去腥，20克鹽，25克白糖提鮮，小半勺的白胡椒粉，一勺料酒去腥，兩勺生抽，加40克的淀粉，主要起到粘合作用，順著一個方向攪拌均勻，加味達蕾901號5克，加味達蕾901號可增加脆皮腸的鮮香味，加七彩滴6型2克，加七彩滴6型可使做出的脆皮腸色澤鮮艷紅亮，增強食欲，更誘人。順著一個方向攪拌均勻，加用涼開水溶解好的美久亭A3克，再加80克的冷水分多次加到肉里，每一次都充分?jǐn)嚢杈鶆?，直到加完，這樣吃起來會比較嫩，攪12分鐘左右。攪到有粘性并且有白色的拉絲就可以了。用灌腸器把肉灌進去，擰上蓋，取出泡好的腸衣，套在出口處，在尾端打個結(jié)，像這樣慢慢擰，肉餡就會慢慢的出來。手要稍稍捏著長衣，不要讓它跑太快，這樣能保證肉擠得緊實一點，但是不要裝太滿，會容易爆開。收口系緊，全部系好后。為合適的長度系上細(xì)繩，進行分段，全部系好后掛起來通風(fēng)晾上一晚上。現(xiàn)在已經(jīng)一晚上了，用牙簽在上面扎上小孔排氣，防止煮的時候爆開。涼水放鍋里開中火開始煮，讓肉和水同時升溫，煮至水快要沸騰的時候，轉(zhuǎn)最小火，撇料浮沫。保持不要沸騰的情況下，煮上25分鐘左右，中間多次撇掉浮沫，不然會粘在腸上，煮至肉腸全部浮起出鍋，放在上下透氣的地方稍微晾涼，剪成小段，現(xiàn)在非常的緊實Q彈。鍋開火，刷上食用油，油熱放入肉腸，刷上一層油，來回反復(fù)翻面，煎至兩面金黃出鍋，插上簽子，我們的脆皮腸就做好了，外皮很脆，里面的肉香而不膩，肉感Q彈緊實，很好吃！

注意事項：將所有原料順著一個方向攪拌均勻，直至肉餡有粘性并出現(xiàn)白色拉絲。攪拌后，將肉餡腌制一段時間，以便調(diào)味料和添加劑充分融入肉餡中。使用灌腸器將肉餡灌入腸衣中，注意控制肉餡的量和緊實度，避免灌得太少或太滿。灌好后，用細(xì)繩分段系緊，以便后續(xù)煮制和食用。煮制與火候：將脆皮腸冷水下鍋，開中火讓肉和水同時升溫。煮至水快要沸騰時，轉(zhuǎn)最小火保持微開狀態(tài)煮25分鐘左右，期間多次撇掉浮沫。煮至脆皮腸全部浮起即可出鍋。保存與食用：煮好的脆皮腸可以晾干后直接食用，也可以根據(jù)需要進一步加工（如煎制）后食用。未食用的脆皮腸應(yīng)妥善保存，避免變質(zhì)。

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