冷凍豬肉小酥肉怎么做？冷凍豬肉小酥肉商業(yè)配方工藝，冷凍豬肉小酥肉制作技巧，冷凍豬肉小酥肉做法。

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配方：500克里脊肉、500克水、富磷聯(lián)B4克、泡多源E20克、美久亭A1克、面粉200克、面欣酥F4克。
工藝：500克里脊肉改刀切成長(zhǎng)條裝盆，加入500克水，加入用溫水溶解好富磷聯(lián)B4克浸泡8小時(shí)（加富磷聯(lián)B可使酥肉口感糯脆、爛肉好咬、彈性好、出品率高、不易變色、冷凍不干縮。)，再加用溫水溶解好的泡多源E20克浸泡30分鐘，中間可抓拌兩次。加泡多源E可使小酥肉外脆里嫩、口溶性好、色澤鮮亮、形態(tài)飽滿。浸泡好撈出瀝干水份，加入用涼開水溶解好的美久亭A1克可以延長(zhǎng)小酥肉的保存期，防止變質(zhì)，抓拌均勻。再加一勺胡椒粉，半勺花椒面，一勺料酒，一勺生抽，少許的食鹽調(diào)味，抓拌均勻，再腌制十分鐘左右?？胀胫屑尤朊娣?00克加面欣酥F4克攪拌均勻，加面欣酥F可以使炸出來的酥肉膨松個(gè)大、口感酥脆、口溶性好、形狀飽滿。加入打碎的兩個(gè)雞蛋，加適量的清水，用筷子充分的攪拌均勻，再放入半勺食用油攪勻，成面糊。腌好的里脊肉倒入面糊中，用手抓拌均勻，讓每一塊肉都包裹上面糊，再放入面包康中讓肉條一條一條粘上面包糠分離開，裝盤冷凍。下一步起鍋燒油，將冷凍好的肉條一條一條的下入150度油鍋中，小火慢炸。（無需解凍。這樣可以使炸好的小酥肉更加酥脆。)炸制定型后撈出控油，待油溫升高再次下入肉段復(fù)炸，炸制表皮金黃酥脆后撈出裝盤，這樣炸出來的冷凍小酥肉外酥肉嫩，非常的好吃。

注意事項(xiàng)：選用新鮮的里脊肉，確保肉質(zhì)鮮嫩。切肉條時(shí)，大小要均勻，以便腌制和炸制時(shí)受熱均勻。腌制時(shí)間要足夠，通常需腌制數(shù)小時(shí)，以確保肉質(zhì)入味。炸制時(shí)要不斷翻動(dòng)肉條，確保兩面均勻受熱，炸至金黃酥脆即可撈出。炸好的小酥肉要放入冰箱或冷庫進(jìn)行速凍，以便長(zhǎng)期保存。食用時(shí)無需解凍，直接放入油鍋進(jìn)行復(fù)炸即可。

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