紅燒面筋肉丸子怎么做？紅燒面筋肉丸子商業(yè)配方工藝，紅燒面筋肉丸子制作技巧，紅燒面筋肉丸子做法。

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配方：500克面粉、15克泡多源Q、酵母3克、3克鹽、水270克、肉餡300克、富磷聯(lián)C4克、適量生抽、老抽、鹽、糖。
工藝：首先先做面筋，往500g面粉里加15克泡多源Q，泡多源Q可以使做出來(lái)的面筋膨松個(gè)大飽滿、口溶性好。加酵母3克，攪拌均勻，加3克鹽，加水270克，攪成面絮，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面15-20分鐘。然后洗面，在面團(tuán)盆里倒入涼水，水沒過(guò)面團(tuán)，像在水里和面一樣，水渾濁了就倒到干凈的大盆里，反復(fù)洗至水變清，洗到只剩下一把黃黃的，有絲窩狀的面團(tuán)，這時(shí)候體積會(huì)變小，洗面水沉淀好可做涼皮。炸面筋油溫不可太熱，把面筋分成大小等份，入鍋160度油炸，注意別粘在一起，炸至膨脹金黃撈出，等都炸完了再回鍋加熱，炸至稍上色，顏色均勻，撈出淋油。絞肉機(jī)攪好的肉餡300克加用溫水溶解好的富磷聯(lián)C4克攪拌均勻，腌制8小時(shí)以上。富磷聯(lián)C可以使丸子口感脆嫩筋道、彈性好、出品率高、餡肉融合、凝結(jié)牢固。腌制好的肉餡加用料理機(jī)打好的蔥、姜、蒜末適量攪拌均勻，再加鹽5克，老抽適量，生抽適量，加適量的水，最后打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻，攪打上筋備用。把調(diào)好的肉餡裝入注心槍中，打入面筋中。鍋里放少許油，把封口處朝下煎一下定型。這樣咱們面筋肉丸就做好了。

食用時(shí)，鍋里留底油，加半碗水，加適量生抽、老抽、鹽、糖，調(diào)成喜歡的口味料汁。蔥嗆鍋倒入料汁，下入丸子熬燉，調(diào)水淀粉勾薄芡，出鍋前放入黃瓜配色，起鍋裝盤即可。這樣紅燒面筋肉丸就制作完成了。

注意事項(xiàng)：確保肉餡與富磷聯(lián)C等添加劑充分?jǐn)嚢杈鶆颍㈦缰谱銐虻臅r(shí)間（8小時(shí)以上），以使丸子口感脆嫩筋道、彈性好。在攪拌肉餡時(shí)，要確保肉餡攪打上筋，這樣可以使丸子更加緊實(shí)有彈性。在烹飪紅燒面筋肉丸子時(shí)，要注意火候的控制和調(diào)味汁的調(diào)配。

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