
章魚(yú)小丸子怎么做?章魚(yú)小丸子商業(yè)配方工藝,章魚(yú)小丸子制作技巧,章魚(yú)小丸子做法。
配方:中筋面粉300克、泡多源Q15克、510克水、白糖3克、鹽2克、雞蛋2個(gè)、味達(dá)蕾902號(hào)2克、生抽65克、耗油15克、蜂蜜10克、清水60克、紅糖7克。
工藝:首先稱取中筋面粉300克,泡多源Q15克與面粉干拌均勻。 再來(lái)稱取510克的水,水加入白糖3克,鹽2克,雞蛋2個(gè),溶解均勻,慢慢倒入面粉中,攪拌均勻,活成均勻的糊狀,蓋上保鮮膜,常溫醒發(fā)30分鐘。我們?cè)賮?lái)準(zhǔn)備配菜,將章魚(yú)腿提前用開(kāi)水綽一下,給它切成丁,包頭菜切成細(xì)碎,洋蔥切丁,備用。我們?cè)賮?lái)準(zhǔn)備一個(gè)醬料,味達(dá)蕾902號(hào)2克,生抽65克,耗油15克,蜂蜜10克,清水60克,紅糖7克,把這些料勾兌好,倒入鍋中,燒開(kāi)之后加入一點(diǎn)水淀粉勾芡至粘稠,備用。然后把醒發(fā)好的面糊倒入漏鍋中。鍋溫170度刷上食用油, 將面糊倒入磨具中,不要擠太多,擠上三分之一就可以,依次放入切好的章魚(yú)丁、洋蔥碎、包菜碎、上面再擠上一層面糊,待底部凝固之后,用叉子轉(zhuǎn)上半圈,整體側(cè)著翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),再給它填上一層面糊,快速的翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),再刷一層油,溫度調(diào)到180度,迅速上色,煎至色澤金黃,就可以出鍋了。做好之后擠上熬制好的醬料,再擠上沙拉醬。
注意事項(xiàng):確保使用新鮮、無(wú)異味的章魚(yú)腿,以及品質(zhì)好的中筋面粉、泡多源Q等原料。面糊制作完成后,需要蓋上保鮮膜常溫醒發(fā)30分鐘,以便面糊充分松弛,提高口感。面糊倒入模具時(shí),不要擠太多,以免章魚(yú)小丸子過(guò)大或不易熟透。翻轉(zhuǎn)章魚(yú)小丸子時(shí),要用叉子輕輕轉(zhuǎn)動(dòng),避免破裂。烹飪時(shí)間要適中,煎至色澤金黃即可出鍋,避免過(guò)火導(dǎo)致口感過(guò)硬。
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