羊排鯽魚(yú)湯怎么做？羊排鯽魚(yú)湯商業(yè)配方工藝，羊排鯽魚(yú)湯制作技巧，羊排鯽魚(yú)湯做法。

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配方：羊排350克、鯽魚(yú)150克、富磷聯(lián)B3克、味達(dá)蕾902號(hào)1克、黑木耳50克、鞭筍60克、枸杞子5克、食鹽6克、蔥5克、姜13克、八角1個(gè)、花椒20粒、青蒜2根、胡椒粉2克。 

工藝：沸水汆燙洗凈的羊排，至水再次沸騰后煮2分鐘左右，撈出羊排洗凈血末、再加用溫水溶解好的富磷聯(lián)B，加400克水，浸泡8小時(shí)。水發(fā)木耳洗凈去蒂，撕成小朵;水煮細(xì)筍切片，焯水后備用;蔥姜切片，青蒜苗切碎。羊排浸泡好后撈出，放進(jìn)高壓鍋，加入適量清水和調(diào)料包(姜片8克、八角1個(gè)、花椒20粒)，味達(dá)蕾902號(hào)，大火上汽后轉(zhuǎn)小火壓制20分鐘，關(guān)火后自然排氣，分開(kāi)煮好的羊排和煮羊排的湯水，鯽魚(yú)治凈后，用廚房紙擦干表面的水分。炒鍋提前用生姜擦拭一遍，起炒鍋，加入適量食用油，熱鍋涼油爆香姜片。下入鯽魚(yú)，煎制兩面微黃，加入蔥花，爆出香味，趁熱倒入煮羊排的湯水(如果涼了，再加熱一下)，大火煮開(kāi)，撇除浮沫，下入羊排，繼續(xù)大火煮至湯色雪白，大約15分鐘左右，加入木耳和筍片，再煮2、3分鐘，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，關(guān)火，起鍋裝盤(pán)后，撒上青蒜苗碎和幾粒枸杞子裝飾即可。這樣羊排鯽魚(yú)湯就制作完成了。

注意事項(xiàng)：確保羊排和鯽魚(yú)都新鮮，無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)，以保證湯品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。羊排需要清洗干凈，去除多余的油脂和雜質(zhì)。鯽魚(yú)要去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，并清洗干凈，可以在魚(yú)身兩側(cè)劃幾刀，便于入味。燉煮過(guò)程中要保持適當(dāng)?shù)幕鸷颍苊鉁瓱苫蚴巢闹鬆€。

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