糯米肉腸怎么做？糯米肉腸商業(yè)配方工藝，糯米肉腸制作技巧，糯米肉腸做法。

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配方：500克去皮后腿肉、富磷聯(lián)C5克、味達(dá)蕾901號2克、鹽10克、白糖10克、胡椒粉5克、一勺的生抽、一勺老抽、適量的蠔油、姜水80克、糯米300克。
工藝：首先把準(zhǔn)備好的500克去皮后腿肉，瘦肉切片，肥肉切丁，全部切好以后，放到絞肉機(jī)里，給它攪打成肉末，裝到盆里。再加用溫水溶解好的富磷聯(lián)C5克，攪拌均勻，放在0－4度冰柜內(nèi)，腌制12小時以上。腌制好的肉末取出，里面放上味達(dá)蕾901號2克，鹽10克，白糖10克，胡椒粉5克，一勺的生抽，一勺老抽，適量的蠔油，提前泡好的姜水80克倒入肉餡里面，朝著一個方向給它使勁的攪打上勁兒，像這樣黏糊拉絲的狀態(tài)就可以了。再加入提前泡好的糯米300克，給它充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰埔粋€小時。這個時候再用清水沖洗一下腸衣的內(nèi)部，在清水里倒上料酒，泡上半個小時，接下來就可以準(zhǔn)備灌腸，把腸衣套在灌腸器上，再把肉餡裝到灌腸器里面，擰緊蓋子，糯米腸蒸熟之后會膨脹，灌上七八分滿就可以了，以免蒸爆。灌好以后整理一下，讓肉餡均勻，再用棉線把它分成小段，末尾處打上結(jié)，再取一根牙簽給它扎上眼，就可以上鍋蒸了。冷水上鍋，水開轉(zhuǎn)小火蒸30分鐘，再燜一會兒就可以出鍋了。

注意事項：肉餡的腌制時間要足夠。在攪拌肉餡時，要朝著一個方向使勁攪打上勁，使肉餡變得黏糊拉絲。灌腸時不宜過緊，以防破裂。同時，要確保腸衣內(nèi)部沖洗干凈，避免殘留雜質(zhì)影響口感。蒸煮糯米肉腸時，要保持適當(dāng)?shù)幕鸷颉＠渌襄仯_后轉(zhuǎn)小火蒸制，避免火力過大導(dǎo)致腸衣破裂或糯米肉腸過干過硬。蒸制時間要根據(jù)具體情況調(diào)整，確保糯米肉腸完全熟透。

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