
炸雞腿怎么做?炸雞腿商業(yè)配方工藝,炸雞腿制作技巧,炸雞腿做法。
配方:雞腿500克、泡多源E10克、料酒2茶匙、姜10克、淀粉5茶匙、燒烤料2湯匙、雞蛋1個(gè)、面包糠5茶匙。
工藝:首先稱取雞腿500克清洗干凈,加用溫水溶解好的泡多源E10克浸泡4個(gè)小時(shí)。 浸泡好后撈出,再加料酒2茶匙 姜10克 淀粉5茶匙 燒烤料2湯匙 雞蛋1個(gè)面包糠5茶匙,原料洗干凈。鍋中放水,加入姜片和料酒煮十分鐘,撈出放涼,用牙簽在表面插一些孔方便腌制入味。燒烤料和泡多源E加入水調(diào)成糊狀。將調(diào)好的腌制料倒入盤中,拌勻。全部放入保鮮袋,放入冰箱腌制一夜。準(zhǔn)備淀粉、蛋液、面包糠。腌制后先沾滿淀粉,再放入蛋液碗中,最后再裹一層面包糠,依次做好全部放入鍋內(nèi),鍋內(nèi)放油燒至七成熱,放入油鍋小火炸,用筷子不時(shí)的翻動(dòng),使其均勻受熱。炸至金黃后撈出控油,用吸油紙吸干表面的油份就可以了。
注意事項(xiàng):腌制時(shí)間要足夠,以確保雞腿充分入味。炸制時(shí)油溫不宜過高,以免雞腿外焦里生。中小火炸制能更好地保持雞腿的口感和色澤。裹粉時(shí)要確保雞腿表面均勻覆蓋,避免炸制時(shí)脫粉。面包糠的加入能增加雞腿的酥脆度,但不宜過厚,以免影響口感。炸制過程中要注意安全,避免油濺燙傷。使用廚房用具時(shí)要小心謹(jǐn)慎,確保操作安全。
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