蔥油餅怎么做？蔥油餅商業(yè)配方工藝，蔥油餅制作技巧，蔥油餅做法。

 
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配方：中筋面粉500克、面欣酥A5克、340克溫水、酵母5克、白糖5克、500克肉餡、富磷聯(lián)C5克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、適量的生抽、蠔油、鹽等。

工藝：首先稱取中筋面粉500克，面欣酥A5克，倒入面粉中，與面粉干拌均勻，加入面欣酥A可以使蔥油餅膨松個(gè)大飽滿、外酥里軟，保型不易塌陷。再來(lái)稱取340克的溫水，水中加入酵母5克，白糖5克，攪拌溶解，慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，然后搓成比較細(xì)膩的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放入醒發(fā)箱醒發(fā)，將醒發(fā)箱調(diào)至溫度38度、濕度75，放入 面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘。在醒發(fā)的同時(shí)咱們開始調(diào)餡，準(zhǔn)備500克的肉餡，加入富磷聯(lián)C5克，加入富磷聯(lián)C可以使肉餡餡肉融合、凝結(jié)牢固。再加入適量的生抽，蠔油，鹽，雞精，胡椒粉，十三香，味達(dá)蕾901號(hào)2克，抓拌勻之后 再加入適量的生姜末，食用油，順一個(gè)方向攪拌均勻 ，調(diào)成比較細(xì)膩的肉餡就可以了，放到旁邊備用。案板上抹油，然后將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，給它揉光排氣，分成大約100克一個(gè)面劑，稍微給它搓一搓，搓成長(zhǎng)條。接下來(lái)呢，開始卷制，卷之前呢，咱們?cè)贉?zhǔn)備一點(diǎn)小蔥花以及花椒粉，團(tuán)好的面劑稍微按的長(zhǎng)一點(diǎn)，然后在餅坯上方放入肉餡，上面放點(diǎn)小蔥花，再放點(diǎn)花椒粉，然后開始卷制，從上往下給它拎起來(lái)，然后把底下的也是一樣拎起來(lái)往回收，這樣肉餡不容易漏出，然后邊抻邊卷，卷上兩三圈，剩下的面劑，一層壓一層慢慢的卷起來(lái)，最后把尖收住，這樣咱們的生坯就做好了，然后放在案板上松弛5分鐘。松弛好后給它拍一拍，拍扁，鍋中油放多一點(diǎn)，提前180度預(yù)熱，將餅坯放入鍋中，開始煎制，咱們今天 采用的是半煎半炸的狀態(tài)，這樣做出來(lái)蔥油餅，外皮更加的酥脆，煎至底部定型后翻面，然后來(lái)回不停的翻面，煎至兩面色澤金黃即可出鍋銷售，這樣咱們的蔥油餅就做好了。 

注意事項(xiàng)：肉餡要攪拌均勻，使肉餡餡肉融合、凝結(jié)牢固，以增加蔥油餅的風(fēng)味和口感。在卷制蔥油餅時(shí)，要注意將肉餡、蔥花和花椒粉均勻分布在面團(tuán)中，卷制時(shí)要邊抻邊卷，確保層次分明，形狀美觀。烙制蔥油餅時(shí)，要控制好火候，避免溫度過(guò)高或過(guò)低導(dǎo)致蔥油餅焦糊或未熟透。建議使用中小火，并適時(shí)翻面，以確保蔥油餅兩面金黃且均勻受熱。 

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