
雞肉萬能餡怎么做?雞肉萬能餡商業配方工藝,雞肉萬能餡制作技巧,雞肉萬能餡做法。
配方:雞脯肉1750克、豬肥肉餡750克、鹽40克、胡椒粉3克、米酒35克、水1750克、雞粉55克、料酒25克、雞汁25克、雞蛋清5個、富磷聯C型25克、味達蕾903號20克、生抽20克、姜汁30克、料油130克、香油120克。
工藝:將雞脯肉切成小塊,便于后續攪拌和腌制。將切好的雞肉塊與鹽、胡椒粉、米酒、水等調味料混合均勻,腌制一段時間,讓雞肉充分吸收調味料。將腌制好的雞肉塊與豬肥肉餡混合均勻。加入雞粉、料酒、雞汁、雞蛋清、富磷聯C型、味達蕾903號、生抽、姜汁等調料,繼續攪拌均勻。最后加入料油和香油,再次攪拌均勻,使餡料更加潤滑和香濃。
注意事項:確保所有原料新鮮、無異味,特別是雞肉和豬肥肉餡。雞肉的腌制時間要足夠,以確保調味料充分滲透入雞肉內部。在加入各種調料后,要確保攪拌均勻,避免出現局部味道過重或過淡的情況。在整個制作過程中,要注意衛生與安全,避免交叉污染。
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