干炸肉丸子怎么做？干炸肉丸子商業配方工藝，干炸肉丸子制作技巧，干炸肉丸子做法。

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配方：豬肉(腿) 350克、富磷聯C4克、荸薺 2個、雞蛋 2個、姜 1塊、蝦米適量、食鹽 1/2茶匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、蝦油2湯匙。

工藝：1、前腿肉500克，去皮，肥瘦肉分開切小粒，混合略剁，放大盆，加富磷聯C4克，用溫水溶解開，攪拌均勻，腌制8小時。腌制好后，加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、姜末、海米碎攪拌上勁，或者按個人口味調餡，腌制約30分鐘。2、馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反復摔打至緊實后，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用。3、空氣炸鍋預熱180度，5分鐘，將丸子排入炸鍋或炸盤中。4、溫度180度，12分鐘，中間取出翻面。炸完取出可將盤底多余的油倒掉，繼續炸下一盤即可。

注意事項:選擇新鮮、無筋膜的豬肉餡，確保口感細膩。肉餡在攪拌時要順著一個方向，使其上勁，增加彈性。炸制時油溫要適中，一般控制在160-170度左右。油溫過高會導致丸子外焦里生，過低則會導致吸油過多，影響口感。炸制過程中要不斷翻動丸子，使其受熱均勻，避免炸焦。

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