牛肉餅怎么做？牛肉餅商業(yè)配方工藝，牛肉餅制作技巧，牛肉餅做法。

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配方：面粉250克、泡多源A4克、鹽2克、牛肉250克、富磷聯(lián)C2克、小蔥3根、姜泥適量、蔥姜水60克。調(diào)料。鹽8克、胡椒粉1克、生抽2勺、老抽1勺、蠔油半勺、花椒粉適量、五香粉適量、玉米油適量、料油2勺。

工藝：面粉加泡多源A、鹽拌勻，一半用開水?dāng)嚦尚鯛睿硪话胗脹鏊當(dāng)嚢璩尚鯛睿喑晒饣拿鎴F(tuán)，蓋上濕布松弛20分鐘。將面團(tuán)分成大小均勻的面劑子，搓成長條，全部抹上玉米油，醒面2小時(shí)。牛肉餡中加入用溫水溶解好的富磷聯(lián)C攪拌均勻，腌制8小時(shí)。腌制好后加姜泥、蔥姜水、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、蔥姜水，拌勻即可。發(fā)酵好的面團(tuán)排氣分成劑子，搟成皮包入肉餡。全部做好成餅，封口面刷水沾上芝麻。餅鐺預(yù)熱好刷油，放入餅，封口朝下，蓋上餅鐺。

加熱2分鐘翻面，倒入半小碗水，蓋上餅鐺。水收干，煎制金黃即可。

注意事項(xiàng):確保牛肉和其他配料新鮮，以保證牛肉餅的口感和品質(zhì)。面團(tuán)的和制要均勻，醒發(fā)時(shí)間要足夠，以保證面團(tuán)的柔軟和彈性。包入肉餡時(shí)要收攏按扁，輕輕搟成橢圓形狀，避免肉餡露出或面皮破裂。烹飪時(shí)火候要適中，避免牛肉餅外焦里生或過度烤制導(dǎo)致口感變硬。

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