鹵鴨頭怎么做？鹵鴨頭商業(yè)配方工藝，鹵鴨頭制作技巧，鹵鴨頭做法。

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配方：富磷聯(lián)B4克、鴨頭500克、味達蕾903號0.2克、姜、花椒、八角、蒜、油、一品鮮醬油、蠔油、糖、鹽、料酒。

工藝:提前用富磷聯(lián)B4克，加水500克，鴨頭500克腌制8小時備用。再將腌制好的鴨頭再清水中浸泡一會兒洗凈備用。鍋中燒開水放入鴨頭同時倒入料酒焯水去腥去除雜質(zhì)。焯好水的鴨頭立即放入冷水中過涼多沖洗幾遍洗凈。處理好的鴨頭瀝干水份備用。鍋中倒入底油加熱放入花椒八角炸香再放入姜蒜爆香再放入糖、蠔油、一品鮮醬油炒勻。添加適量清水攪拌均勻。放入鴨頭水量最好沒過鴨頭大火鹵起來。鴨頭鹵至八成熟時放入味達蕾903號、鹽改成中小火慢鹵。鹵至湯汁快收干時鴨頭完全入味即可出鍋享用。美味誘人的鹵鴨頭裝入用生菜做裝飾的盤中撒上芝麻瞬間顏值爆表。

注意事項:確保鴨頭的新鮮度。腌制時間要足夠，使鴨頭充分吸收調(diào)料的味道。腌制時要均勻涂抹調(diào)料，確保鴨頭入味均勻。在煮制和鹵制過程中，要控制好火候。避免火過大導致鴨頭煮爛，影響口感；火過小則可能導致鴨頭不入味或鹵湯燒焦。下鍋后不要當即翻動鴨頭，過早翻動會使水分析出，降低出品率。煮制和鹵制過程中，可根據(jù)需要適當翻動鴨頭，以確保其均勻受熱和入味。

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