速凍蝦滑怎么做？速凍蝦滑商業配方工藝，速凍蝦滑制作技巧，速凍蝦滑做法。

配方：蝦仁250克、鹽3克、料酒1克、40克土豆淀粉、3個蛋清、50克冰水、富磷聯C5克、味達蕾902號1克。
工藝：首先準備蝦仁250克，鹽3克， 料酒1克，40克土豆淀粉，3個蛋清，50克的冰水，依次加入絞肉機中，用絞肉機打成蝦泥，然后倒入碗中備用。稱取富磷聯C5克，它是梁山天喜生產的復配食品添加，加入富磷聯C可以使速凍蝦滑嫩滑保水，抱丸不散，使用少許涼水溶解后加入蝦泥中，稱取味達蕾902號1克，它是梁山天喜生產的復配增味劑，可以起到增加鮮味，去腥味的作用，倒入蝦泥中，順時針一個方向攪打上勁。鍋中開始燒水，鍋底開始冒小泡的時候，用手擠出丸子，小火煮5分鐘，待蝦滑漂浮后，然后撈出放入涼水過一遍，接著把煮好的蝦滑放入速凍庫(柜)－38度速凍！速凍40－50分鐘后移入-18度冷藏庫(柜)，正常冷藏保存。食用時無需解凍，直接下入開水中，可以涮火鍋，蝦滑湯，煮熟后撈出即可使用，這樣咱們的速凍蝦滑就做好了

注意事項:選用新鮮、質量上乘的蝦仁，確保無異味、無雜質。煮制蝦滑時，需在水溫開始冒小泡時將蝦滑放入鍋中，小火煮5分鐘左右，避免蝦滑散開。煮制好的蝦滑需撈出過一遍涼水，以使其更加緊實，不易松散。速凍蝦滑在食用前需常溫解凍，解凍后的蝦滑可直接用于烹飪，如涮火鍋、做湯等。

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