五香熏兔怎么做？五香熏兔商業(yè)配方工藝，五香熏兔制作技巧，五香熏兔做法。

 

五香熏兔怎么做？五香熏兔商業(yè)配方工藝，五香熏兔制作技巧，五香熏兔做法。

配方：蔥、姜各150g、料酒100g、紅糖60g、鋸末20g、富磷聯(lián)B30g、味達(dá)蕾903號10g、花椒25g、大料25g、砂仁25g、桂皮25g、良姜25g、丁香25g。 
工藝：1、原料選用。選4個~6個月齡的兔朋體，放在清水中解凍，解凍好后，用帶針的木板將兔肉打孔。2、制腌制液配方水100，生姜，蔥，八角，食鹽，富磷聯(lián)B型，味達(dá)蕾903號，先將蔥、姜洗凈，姜切片和蔥、八角一起入鍋放水煮至沸，然后倒入腌制缸或桶中，按配方規(guī)定加鹽，攪溶冷卻至常溫待用，處理好的兔肉入缸腌制。3、腌制好的兔 酮 體放在清水中漂洗，撈出后控去表面的水分即可下鍋，將以上配好的原輔料放在鍋內(nèi)，加入適量水，湯配好后，將鍋放在火上，一邊燒火一邊攪動，待湯沸時(shí)下入兔酮體，大火煮開三分鐘，然后小火燜煮半小時(shí),待兔體熟透后撈出，用凈布擦干兔體上的湯。4、好擦干的 兔 放在熏箅上，鍋內(nèi)放一些干闊葉樹的鋸末，然后加入紅糖少許，同鋸末混合均勻，在鍋底攤開，將熏 箅 坐在已準(zhǔn)備好的鍋上，蓋好鍋蓋，開始燒火熏制。當(dāng)鍋蓋邊緣冒白煙的時(shí)候，將鍋端下來停一會，再燒火熏，連續(xù)兩次，大約半小時(shí)左右即成。

注意事項(xiàng):選擇健康、肉質(zhì)鮮嫩的兔子作為原料。兔子需經(jīng)過徹底清洗，去除內(nèi)臟、毛發(fā)等雜質(zhì)，確保衛(wèi)生。腌制時(shí)間要足夠，一般建議腌制數(shù)小時(shí)或過夜，以便兔子肉更加入味。烹飪五香熏兔時(shí)，要控制好火候，避免火候過大導(dǎo)致兔子肉烤焦或火候過小導(dǎo)致兔子肉未熟透。熏制時(shí)間要適中，過長或過短都會影響口感和風(fēng)味。熏制過程中需保持通風(fēng)，避免煙霧過濃導(dǎo)致兔子肉味道過重。

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