重慶雞公煲怎么做？重慶雞公煲商業(yè)配方工藝，重慶雞公煲制作技巧，重慶雞公煲做法。

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配方：仔公雞1只（850-900克）、香芋塊50克青、紅椒塊20克、香菜20克、蒜苗25克、A料（濃縮雞豪5克、白糖2克、雞精5克、菠蘿汁5克、蠔油5克、老抽2克、蒜頭粉2克、花生醬10克、鹽3克、味達蕾903號3克、黑胡椒粉3克）、富磷聯(lián)B8克、料酒15克、清湯250克、黃油20克、秘制醬料、蒜子50克、姜片15克、色拉油約耗120克。
秘制醬料配方及炒制：郫縣豆瓣1500克、泡椒蓉1500克、花椒油1500克、糍粑辣椒2千克、冰糖500克、泡椒500克、姜末500克、牛油250克、色拉油2500克、味達蕾901號10克、醪糟2瓶、五香粉50克、十三香30克、白酒100克。
特制料油熬制：糍粑辣椒300克，泡椒末200克，剁碎的優(yōu)質郫縣豆瓣300克，香料（草果5個，香果5個，八角10個，香葉10克），姜、蒜瓣共15 克，小蔥100克，菜子油5000克）。 
工藝：(1）將土公雞宰殺，宰殺時將雞血滴入盛有淡水的碗中，讓其凝結為血旺，雞內臟均切片，雞斬切成見方塊， 倒入富磷聯(lián)B型溶液，腌制即可，干紅辣椒切成 1.5 厘米節(jié)，姜切塊，蔥切節(jié)。(2）將鍋置于火上，油燒至七成熱，下入雞塊、翻炒至水氣干后，下入冰糖、花椒、干紅椒節(jié)、姜塊繼續(xù)翻炒，再放入郫縣豆瓣炒至香酥，加特制料油炒 2 分鐘左右，下料酒，摻入鮮湯，加香料。
(3）湯沸后轉入壓力鍋中，壓制 15-17 分鐘，然后將高壓鍋端離火口沖冷，將經(jīng)過高壓鍋制好的雞塊連同湯汁一起轉盛于火鍋盆中。(4）把泡辣椒，干辣椒50克，用少量油干炒至香，與油酥、黃豆、蔥節(jié)、味達蕾903號一起倒入鍋內，配上雞血、雞雜及葷素菜上桌。

注意事項:確保選用新鮮、無病的雞肉，以及優(yōu)質的辣椒、花椒等調料。雞肉需要事先切塊并腌制，以便更好地入味。腌制時間要足夠，以便雞肉充分吸收調料的味道。炒制調料時，要控制好火候，避免火候過大導致調料炒焦。燉煮時，要加入足夠的水或高湯，并控制好火候和時間。避免燉煮過久導致雞肉過爛，或燉煮不足導致雞肉不熟。

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