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配方；牛肉1kg、白糖20g、食鹽20g、桂皮1.5g、八角0.3g、生姜3.0g、花椒 1.5g、富磷聯(lián)B8g、泡多源E10g、美久亭A1g。
工藝：1、鮮牛肉預(yù)處理 將選好的精牛肉去筋、膜和肥脂，切成約200g大小的塊狀，放入清水中浸泡去除血水，時(shí)間為1h為宜，直至血水流盡為止。2、初煮將牛肉和水按1：1.5的比例進(jìn)行初煮，在水中放少許生姜，在煮的過程中，要除去浮油，煮制時(shí)間25~30min為宜，直至肉的中心沒有血水，煮制后的湯水備用。3、切條將初煮好的牛肉切成長3.5cm、寬1cm、大小均勻的條狀。 然后將牛肉用富磷聯(lián)B，泡多源E，美久亭A型腌制3小時(shí)。4、復(fù)煮將稱量好的輔料先放入鍋中煮出香味，再放入切好的牛肉，然后加入備用的湯水，小火加熱慢煮。5、將海苔碾碎成粉末狀后放入另外一只鍋內(nèi)添加適量水，小火煮制50min，待復(fù)煮鍋內(nèi)水分約收干1/2時(shí)，將海苔連同煮制液一起加入鍋內(nèi)繼續(xù)煮制，直至湯汁即將收干時(shí)將肉取出。6、干制將收汁后的肉塊整齊地?cái)[在鐵絲網(wǎng)上，置于干燥箱中干制，烘烤溫60℃，烘干時(shí)間3 h。注意每隔30min翻動(dòng)1次，以免粘結(jié)而影響干制效果。

注意事項(xiàng):確保選用新鮮、無污染的牛肉原料，肉質(zhì)要好，有彈性，不帶過多脂肪。海苔應(yīng)選用干燥、無霉變、香味濃郁的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。腌制過程中，要注意翻動(dòng)牛肉，使其均勻入味。在制作過程中，要始終保持食品安全意識(shí)。避免使用過期或變質(zhì)的原料和調(diào)味料。定期對(duì)制作設(shè)備和器具進(jìn)行清潔和消毒。

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