“狗不理”包子怎么做？“狗不理”包子商業(yè)配方工藝，“狗不理”包子制作技巧，“狗不理”包子做法。

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配方：面粉750克、泡多源A型6克、富磷聯(lián)C型4 克、味達蕾901號1克、凈豬肉500克、生姜5克、醬油125克、水422毫升、凈蔥62克、香油60克。
工藝：1、豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。2、在攪肉過程中要加適量生姜水，富磷聯(lián) C型，然后放醬油，放醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會，緊接著上水即可，放水也要分次少許添進，最后放入味達蕾901號，香油和蔥末攪拌均勻。3、將面粉和泡多源A型干拌均勻，倒入水揉成光滑的面團，放劑子時要揉出光面，750克水面出劑子40個，每個劑子重19克左右。4、把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按搟面棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，搟成薄厚均勻，大小適當?shù)膱A皮。5、左手托皮，右手撥入餡，掐褶，掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有面疙瘩。6、包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘；用店里煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鐘。

注意事項:要確保醒發(fā)箱或常溫環(huán)境的濕度和溫度適宜，使面團充分醒發(fā)至松軟且有彈性。醒發(fā)時間也要根據(jù)具體情況適當調整，避免面團醒發(fā)過度或不足。蒸制時間要根據(jù)包子的大小和數(shù)量適當調整，避免蒸制過度或不足導致包子口感不佳。

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