萬州雜醬面怎么做？萬州雜醬面商業(yè)配方工藝，萬州雜醬面制作技巧，萬州雜醬面做法。

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配方：面粉500g、筋力源L4克、美久亭F1克、谷元粉25克、肉沫、富磷聯(lián)C型、姜、蒜、八角、桂皮、豆瓣醬、雞精、糖、淀粉各適量。
工藝：1、將面粉放入盆中，倒入筋力源L型，美久亭F型和谷元粉干拌均勻，水里倒入鹽，攪拌開，倒入翻拌好的面粉中。2、攪成絮狀粉，然后靜止醒發(fā)20到25分鐘，將面團(tuán)放入壓面機(jī)即可壓鮮面條，壓好的面條撒點(diǎn)干面粉，放置一邊備用。3、將肉沫放入盆中，放入富磷聯(lián)C型，抓拌均勻，腌制即可。4、熱鍋涼油，放入蒜、姜、八角、桂皮一起翻炒出香味。5、放入肉沫翻炒均勻，肉沫斷生后放入豆瓣醬，糖翻炒均勻，放入雞精繼續(xù)翻炒。6、準(zhǔn)備一個碗，放入適量淀粉和水，攪拌均勻，倒入鍋中，翻炒一下至粘稠就好了。7、炒雜醬的時候就燒一鍋水煮面，碗底放入適量調(diào)料，面煮好后乘入碗中，然后把雜醬鋪在面上，就完成啦。

注意事項:確保使用的面條筋道有彈性，一般選用堿水面條。豬肉末應(yīng)選用肥瘦相間的，這樣炒制出的雜醬口感更香。在炒制豬肉末時，要先用中小火將肉末炒散，炒出香味。煮制時間不宜過長，以免面條過于軟爛，失去筋道口感。煮好的面條要及時撈出，用冷水沖洗或瀝干水分，避免粘連。

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