鐵鍋燉羊蝎子怎么做？鐵鍋燉羊蝎子商業(yè)配方工藝，鐵鍋燉羊蝎子制作技巧，鐵鍋燉羊蝎子做法。

 

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配方：羊蝎子3000克、香料配比：青麻椒15克，八角10克，蓽拔5克，白扣5克，草果5克，良姜5克，肉扣5克，小茴香5克，丁香3克，桂皮3克，白芷3克，香葉1克，花椒8克，孜然粒10克，以上香料粉碎成顆粒狀。分成兩份，裝入香料包內(nèi)。
工藝：1、將羊蝎子剁塊，清洗干凈，放入富磷聯(lián)B型腌制即可。2、三合油400克，姜片20克，子彈頭干辣椒15克，干燈籠椒15克，冰糖10克，豆瓣醬60克，香辣醬35克，甜面醬30克，辣妹子10克，麻辣香鍋料35克，火鍋底料30克，花雕酒50克，酒釀5克，鹽5克，高湯5000克，味達蕾903號5克、麻辣鮮露4克，麥芽酚純香型5克，雞汁15克，雞精30克，白胡椒粉5克。3、鍋內(nèi)加入三合油燒至三成熱，加入姜片炸至金黃色，加入子彈頭，干燈籠椒熬制出香味，加入豆瓣醬，甜面醬，香辣醬，麻辣香鍋料，冰糖，辣妹子，火鍋底料，酒釀，花雕酒熬制出香味，加入高湯，鹽，麻辣鮮露，麥芽酚純香型，雞汁，香料包一個燒開，加入羊蝎子，倒入高壓鍋內(nèi)壓二十五分鐘，燜五分鐘，倒入鍋內(nèi)，加入雞精，味達蕾903號，白胡椒粉，撒上香菜段，香蔥段即可。

注意事項:選擇新鮮、無病的羊蝎子，確保食材的質(zhì)量和食品安全。在燉煮前，建議將羊蝎子進行焯水處理，以去除血污和腥味。燉煮羊蝎子時，要用中小火慢燉，使羊蝎子充分吸收調(diào)味汁并變得酥爛入味。避免大火急燉，以免破壞肉質(zhì)和口感。加入足夠的水量，避免中途加水影響味道。水量一般以剛好淹沒羊蝎子為宜。

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