老式蒸丸子怎么做？老式蒸丸子商業(yè)配方工藝，老式蒸丸子制作技巧，老式蒸丸子做法。

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配方：肉末1000克、富磷聯(lián)C8克、幾個雞蛋、少許淀粉、少許色拉油、鹽、蔥姜水、少許胡椒粉、雞精等。

工藝：1.調(diào)配肉餡兒，盆中加入三肥七瘦的肉末1000克，加用溫水溶解好的富磷聯(lián)C8克，攪打上筋，放入冷藏柜，腌制8小時，腌制8小時后加入泡發(fā)的饅頭（饅頭去皮用冷水泡發(fā)，再擠掉多余水分），打入幾個雞蛋，少許淀粉，少許色拉油，順著一個方向充分攪打均勻，再調(diào)入鹽、蔥姜水、少許胡椒粉，雞精，充分攪拌均勻備用。2.起鍋燒油，油溫五成熱，用手逐一擠壓出肉丸子，下入鍋中，保持恒溫，炸至表皮金黃，即可撈出。3.制作蒸碗用的料水，起鍋燒油，加入蔥花爆香，添入適量開水，調(diào)入鹽、醬油、調(diào)和面（店里版可以用十三香或者五香粉）、雞精，少來點香油，小火熬幾分鐘，出鍋備用。4.炸好的肉丸子放入蒸碗中，放上蔥姜片、干辣椒、再加一個八角，澆上一勺提前熬好的料水，鍋里水燒開，將蒸碗放入蒸鍋，大火上汽，轉(zhuǎn)中小火蒸一個小時左右，即可出鍋裝盤。

注意事項:將肉類剁碎或絞成肉餡，注意剁肉時要細且均勻，以保證丸子的口感。攪拌肉餡時要朝一個方向用力攪拌，使肉餡上勁，這樣蒸出的丸子更加緊實有彈性。注意攪拌時不要過度，以免肉餡變得過于粘稠。蒸制時間要根據(jù)丸子的大小和火力來調(diào)整，確保丸子完全熟透且口感適中。

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