鹵牛肉怎么做？鹵牛肉商業配方工藝，鹵牛肉制作技巧，鹵牛肉做法。

 

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配方：牛腱500克、富磷聯B型4克、味達蕾903號1克、醬油、料酒、等調味料，以及小茴香、丁香、草果等香料。

工藝： 將牛肉用清水浸泡三小時，以去除血水。整理干凈后，準備腌制。稱取適量的富磷聯B，用少許溫水溶解。將溶解后的富磷聯B倒入裝有牛肉的盆中，確保牛肉完全浸泡在腌制液中。根據牛肉和水的總重量調整腌制液的量，一般總重量為2千克。浸泡腌制13小時，期間如果天氣炎熱，需加冰塊或放入冰箱冷庫防止變質。將腌制好的牛肉撈出，腌制液倒入鍋中燒開。放入腌制好的牛肉，燉煮至酥爛。可以先用大火燒開，然后改為小火燉煮一至兩小時，或者用高壓鍋燉煮。燉煮過程中要注意觀察火候，防止牛肉燉爛。將燉好的牛肉放入提前調制好的鹵汁中。根據自己的口味放入各種調料和香料。鹵制入味后，即可出鍋。出鍋前三分鐘可以加入適量的味達蕾903號來增加肉香味。

注意事項:選擇優質的牛肉，確保肉質鮮嫩、無異味。腌制時間要足夠，以便牛肉充分吸收腌料，提升口感。燉煮和鹵制過程中要控制好火候，避免火太大導致牛肉煮爛或火太小影響香味析出。燉煮過程中要定期翻動牛肉，以確保受熱均勻。

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