酸菜豆花蛙怎么做？酸菜豆花蛙商業(yè)配方工藝，酸菜豆花蛙制作技巧，酸菜豆花蛙做法。

配方：牛蛙2只(500克)、海立美B4克、豆花400克、水發(fā)粉絲200克、泡酸菜150克、野山椒節(jié)、子彈頭泡椒、小米椒節(jié)、姜片、蒜片、蔥節(jié)、蔥花、鹽、料酒、胡椒粉、味達(dá)蕾903號1克、生粉、化豬油、色拉油各適量。

工藝：1.把牛蛙治凈斬成塊后用海立美B溶液浸泡4小時(shí)后，納碗加適量的胡椒粉、鹽、料酒和生粉抓勻，待下入油鍋過油后，再倒出來瀝油。2.凈鍋放適量的化豬油和色拉油燒熱，先下野山椒節(jié)、姜片、蒜片和蔥節(jié)炒香，再倒入酸菜炒出酸香味，把牛蛙下鍋稍炒以后摻入清水，燒開后加鹽、胡椒粉，接著把豆花下鍋煮至入味。3.把水發(fā)粉絲放沸水鍋里汆一水后，撈出來放窩盤里墊底，接著把燒好的酸菜豆花蛙舀在上邊。4.鍋洗凈了重新上火，放適量色拉油燒熱后，下入野山椒節(jié)、小米椒節(jié)和子彈頭泡辣椒一起熗香，起鍋舀在盤中酸菜豆花蛙上邊，撒些蔥花即成。

注意事項(xiàng):確保蛙肉新鮮、無異味，豆花要嫩滑，酸菜要酸爽可口。同時(shí)，其他配料如蔥、姜、蒜、辣椒等也要新鮮，以提升菜品的整體口感。在烹飪過程中，要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致湯水燒干或蛙肉變老，影響口感。特別是在煮制環(huán)節(jié)，要保持中小火，使蛙肉和豆花受熱均勻，達(dá)到最佳的烹飪效果。

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