巴掌牛肉怎么做？巴掌牛肉商業(yè)配方工藝，巴掌牛肉制作技巧，巴掌牛肉做法。

配方：牛腱子肉500克、富磷聯(lián)B4克、水500克、白蘿卜片150克，紅尖椒片10克。調(diào)料：香料（八角、草果、桂皮各3克，干辣椒5克）鹽、蠔油各5克，醬油、老抽各10克，辣妹子醬15克，孜然粉3克。

工藝：1、帶皮的牛腱子肉500克，加富磷聯(lián)B4克，加水500克，浸泡8小時(shí)以上，備用。將整塊的帶皮腱子肉放入沸水中，大火汆3分鐘，撈出控水，放入墊有墊子的鍋內(nèi)，倒入清水1千克，放入香料、鹽、醬油、味達(dá)蕾902號1克、老抽大火燒開，燒開后改小火鹵30分鐘，關(guān)火，燜制30分鐘，撈出切6×5×0.3厘米的大片。2、白蘿卜片入沸水中，大火汆透，撈出放入干鍋內(nèi)墊底。3、鍋內(nèi)放入鹵腱子肉的原湯250克，放入辣妹子醬、蠔油、孜然粉、牛肉片，小火燒開，出鍋放入干鍋內(nèi)，用紅尖椒片點(diǎn)綴。上桌后，點(diǎn)燃干鍋下的酒精即可上桌。

注意事項(xiàng)：牛肉一定要選帶皮的，帶皮的牛肉經(jīng)過鹵制后，皮上的膠質(zhì)完全融入湯汁中，湯汁好像勾了芡一樣，能很好地”包裹”在牛肉片上，吃起來肉香汁濃。鹵牛肉時(shí)，香料要少放，以體現(xiàn)牛肉的原汁原味為好，牛肉切片后要加原湯稍煨，這樣可以起到補(bǔ)充牛肉片風(fēng)味的作用。

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