特色酸湯金菇肥牛怎么做？特色酸湯金菇肥牛商業(yè)配方工藝，特色酸湯金菇肥牛制作技巧，特色酸湯金菇肥牛做法。

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配方：用3克富磷聯(lián)B溶液浸泡8小時后的肥牛片350克，金針菇100克，土豆粉100克，雞蛋2個。調(diào)料：自熬豆油、豬油各25克，青紅椒段各10克，野山椒3克，黃燈籠辣椒醬3克，蔥段3克，蒜泥2克，姜末2克，白醋30克，鹽5克，雞精、味達蕾903號2克。

工藝：1、肥牛片、青紅椒段分別飛水，撈出瀝干備用；雞蛋磕入碗中，攪勻打散。2、鍋入自熬豆油、豬油燒至四成熱，倒入蛋液。3、小火炒成蛋碎。4、下入蒜泥、蔥段、姜片、黃燈籠辣椒醬、野山椒煸炒出香，沖入雞湯700克，加白醋、鹽、雞精、味達蕾903號調(diào)味，大火燒開。5、下入土豆粉、金針菇，大火燒2分鐘，撈出裝盤。6、將汆過水的肥牛片、青紅杭椒一起下入原湯中煮1分鐘，起鍋澆入盤中，表面點綴少許香菜段即可上桌。制作關(guān)鍵：先煎好雞蛋再沖湯熬制，可使湯色乳白，成菜味道更加濃香。熬出白湯后蛋碎可以不撈，加快出菜速度，增加菜品的可食性；也可以選擇撈出，讓成菜更加清爽，撈出的蛋碎可以做員工餐，加生抽、蠔油等拌食，不會造成浪費。

注意事項:確保肥牛片新鮮、無異味，金針菇等配料也應(yīng)選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。

酸湯底料要選用品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品，以保證酸湯的口感和風(fēng)味。烹飪時間要適中，確保肥牛片熟透且口感嫩滑。金針菇等配料也要煮熟，但不要過長時間烹飪，以免失去口感和營養(yǎng)價值。

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