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配方：牛腱肉、牛心、牛舌各50克、2克富磷聯(lián)B、牛大肚80克、1克富磷聯(lián)A、

鮮蔬50克、芹菜節(jié)10克、青小米椒節(jié)8克、香菜段3克、姜片、蔥節(jié)、蒜片、油酥花生米各少許。

工藝：1、牛腱肉、牛心、牛舌各50克，提前用2克富磷聯(lián)B溶液浸泡8小時(shí)間，牛大肚80克用1克富磷聯(lián)A溶液浸泡8小時(shí)，備用。2、把浸泡好的牛腱肉、牛心、牛舌和牛大肚洗凈，納盆后加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒腌2小時(shí)后，撈出入沸水鍋里汆水，再放辣鹵水鍋里小火浸鹵50分鐘至熟，撈出晾涼后，分別切成片。3、把鮮蔬焯水后，放盤里墊底。4、將牛腱肉片、牛舌片、牛心片和牛肚片納盆，加青椒油、藤椒油、芹菜節(jié)、蒜片、香菜段、青小米椒節(jié)和少許的鹽一起拌勻，裝盤時(shí)，撒上花生米即成。青椒油：把青尖椒切碎后，下鍋與青花椒、菜油同煉即成。

注意事項(xiàng):選擇新鮮、質(zhì)量上乘的牛肉、牛雜（如牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚等）作為主料，確保食材無異味、無病變。確保調(diào)味料新鮮、無變質(zhì)，且用量適中，以突出菜品的風(fēng)味而不掩蓋其本質(zhì)。鹵制主料時(shí)，要控制好火候和時(shí)間，確保主料熟透且入味。

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