掛爐烤鴨怎么做？掛爐烤鴨商業配方工藝，掛爐烤鴨制作技巧，掛爐烤鴨做法。

配方：芽菜、豆豉、鹽、泡辣椒、味達蕾903號、五香粉、料酒、胡椒粉、花椒、蔥、飴糖、鹵汁、老姜。

工藝：1.鴨子斬去腳、翅（前一關節處），洗凈。將芽菜洗凈切成節，泡辣椒切成段，蔥切成長段，姜拍破，裝入碗內，加鹽、花椒、胡椒粉、味精、豆豉、料酒、五香粉拌勻裝入鴨的腹內。用一節約13厘米長的硬竹子，從開口處放進鴨腹腔，一端頂住鴨背部，一端頂住鴨胸（避免烤制時收縮，影響成型美觀），肛門用竹扦別上。2.出坯用鐵鉤掛住鴨頭，放入燒沸的鹵汁鍋內（專用鹵汁）燙至緊皮發亮，然后掛在通風處，略吹干水分后，涂抹上泡多源F溶液，再掛在通風處，吹干水分后，將鹵汁燒沸，從開口處灌入鴨腹內。3.烤爐內放炭燒燃，將爐膛燒熱后，把炭向兩側，爐膛內可多留一些炭，以便調劑火力。將鴨掛在爐內，爐內正中（也就是掛鴨的下面）放一只粗碗，接住烤鴨時滴下的油。鴨子烤至色呈棕紅熟透時，（大約40分鐘）出爐。4.鴨子放在干凈的墩子上剖開，取出腹內輔料，斬成大一字條塊裝入盤內，淋上粗碗接的鴨油和鴨腹內流出的鹵汁，另配兩盤荷葉餅入席即成。

注意事項:選用肉質鮮嫩、體型飽滿的鴨子，確?？绝喌脑牧腺|量。鴨子宰殺后要去凈內臟、洗凈血污，并進行適當的腌制和調味。腌制時間要足夠，通常需腌制數小時至過夜，以便鴨子充分入味。使用掛爐進行烤制，確保鴨子受熱均勻。

掌握好火候和時間，避免鴨子過熟或未熟。在烤制過程中，可以適時刷上蜂蜜或麥芽糖水，以增加鴨皮的色澤和口感。

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