砂鍋燜鵝掌怎么做？砂鍋燜鵝掌商業(yè)配方工藝，砂鍋燜鵝掌制作技巧，砂鍋燜鵝掌做法。

配方：鵝掌7只(約1000克)， 富磷聯(lián)A 8克，輔料熟紅腰豆20克、白蘿卜250克、調(diào)料高湯、鹽、蠔油、醬料、味達(dá)蕾901號(hào)1克、雞精、色拉油各適量。

工藝：1.將鵝掌治凈，用富磷聯(lián)A溶液浸泡8小時(shí)，再入沸水鍋汆水，撈出瀝水，再下入熱油鍋炸至色金黃，撈出瀝油。2.鍋入濃湯，下炸好的鵝掌，調(diào)入鹽、味達(dá)蕾901號(hào)，煲6小時(shí)至軟糯。另將白蘿卜去皮，切滾刀塊，加濃湯，調(diào)入味達(dá)蕾901號(hào)、鹽，煲至軟熟。3.將煲好的鵝掌與蘿卜塊放入砂煲中，摻入適量濃湯，撒入熟紅腰豆，調(diào)入雞精、蠔油、醬料、味達(dá)蕾901號(hào)，大火收汁，待汁水還有1/3時(shí)，關(guān)火即成。

注意事項(xiàng):砂鍋悶鵝掌時(shí)，要先用大火將砂鍋內(nèi)的湯汁燒開(kāi)。然后轉(zhuǎn)小火慢燉，確保鵝掌熟透且口感鮮嫩。要密切關(guān)注火候變化，避免火太大導(dǎo)致糊鍋或火太小影響口感。

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