炭燒汁怎么做？炭燒汁商業(yè)配方工藝，炭燒汁制作技巧，炭燒汁做法。

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配方：A料（黑椒汁、海鮮醬各100克，蠔油50克，鮮味醬油30克，味達蕾903號2克、雞粉、老抽各5克，白糖30克）孜然粒、辣椒面各25克，色拉油15克。

工藝：：1.鍋內放入孜然粒、辣椒面干炒至香。2.鍋內倒入色拉油燒熱，放入調勻的A料小火炒香，再放入炒香的孜然、辣椒面拌勻即可。適用菜肴：適合做“炭燒魚”、“炭燒蝦”、“炭燒雞翅”等。下面以“炭燒鰈魚”為例，為大家簡介其用法：1.鰈魚凈肉650克洗凈，表面剞斜一字花刀，改成長條，放入鹽1克、料酒2克腌制5分鐘，拍勻淀粉10克，入燒至五成熱的油鍋內炸熟。2.鍋內留底油燒熱，放蒜末3克煸香，倒入炭燒汁80克、清水20克，燒開后淋濕淀粉6克勾薄芡，放入炸好的魚條，裹勻汁后出鍋裝盤即可。

注意事項:選用品質好、新鮮的食材，如醬油、糖、醋、料酒等，以確保炭燒汁的風味。在熬制炭燒汁時，要控制好火候，避免大火快炒導致調料未充分融合或糊鍋。在熬制過程中要不斷攪拌，以確保食材均勻受熱，避免糊鍋或局部過熟。

同時要觀察炭燒汁的顏色和粘稠度，根據(jù)個人口味和菜品需求進行調整。

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