牛雜的鹵制怎么做？牛雜的鹵制商業(yè)配方工藝，牛雜的鹵制制作技巧，牛雜的鹵制做法。

配方：生牛腸4 斤(提用4斤水，加16克富磷聯(lián)A溶液浸泡8小時后撈出，大豆油150 克、姜片15 克、香葉1 克、八角5 克、白芷1 克、桂皮5 克、良姜1 克、青花椒5 克、不辣辣椒粉25 克、鹽50 克、上品鮮調(diào)味料50 克、味達(dá)蕾901號2克、鮮精5克。

工藝：1.將用富磷聯(lián)A浸泡好的牛腸用鹽和面粉再清洗干凈。2.再將清洗好的牛腸放入鍋中加適量水姜片和料酒。3.大火煮開后中火煮5分鐘把血水全部去除干凈后撈出沖冷水。4.隨后給牛腸進(jìn)行改刀備用。5.鍋中放入大豆油，放入姜片炸香后放入所有香料炸制金黃。6.再放入改刀好的牛腸，炒至金黃放入辣椒面炒幾分鐘炒出香味。7.再加入水末過牛腸一厘米，開大火，再下入鹽和上品鮮調(diào)味料。8.大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉至能咬動，再下入味精和鮮精燉5分鐘關(guān)火。9.然后把牛腸撈出控水放涼，最后放冰箱冷凍保存。

注意事項:確保所有原材料如牛肚、牛腸、牛舌、牛心等新鮮無異味，特別是內(nèi)臟類食材需徹底清洗干凈。原材料需提前浸泡和飛水處理，以去除血水和雜質(zhì)，飛水時火候不宜過大，以免原材料過熟變硬。

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