四喜丸子怎么做？四喜丸子商業(yè)配方工藝，四喜丸子制作技巧，四喜丸子做法。

配方：豬肉250克，荸薺2個(gè)，姜1小塊，蔥12根，小油菜8棵，雞蛋1個(gè)，生抽2湯匙，老抽2湯匙，料酒1茶匙，糖2茶匙，富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾903號(hào)、干淀粉12茶匙，香油12茶匙，白胡椒粉12茶匙，鹽1茶匙，清水50ml。

工藝：1、將豬肉洗凈，肉分成肥瘦兩部分。瘦的部分剁成細(xì)小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒，然后將肥瘦兩種肉混合在一起，略剁幾下。2、荸薺去皮，切成小碎粒，蔥切成末，姜切成2片，剩余的姜都切成碎末。3、將雞蛋打入肉餡，拌勻后分次少量的加入清水，每次加入水以后，都朝通一個(gè)方向攪拌，直到所有的水加完。4、加入干淀粉，白胡椒粉，鹽，料酒，富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾903號(hào)、生抽1湯匙，蔥末，姜末，荸薺末，香油拌勻。5、取大約手掌心大小的肉餡，放在手掌中，兩只手來(lái)回的交換，摔打肉團(tuán)，使肉團(tuán)在兩手之間的交替中，變的結(jié)實(shí)成型。6、鍋中倒入油（油量大約在鍋?zhàn)拥?/2處），油溫7成熱時(shí)，放入肉圓，炸至表面金黃（大約2分鐘左右）。7、炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時(shí)，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圓，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燉約30分鐘。最后，打開(kāi)蓋子，改成大火收湯，待湯汁兒粘稠后即可關(guān)火。8、鍋中水燒開(kāi)，滴入幾滴油，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，放入油菜，焯20秒鐘撈出，碼放在盤(pán)中，最后將燉好的肉丸子放在油菜上即可。

注意事項(xiàng)：選擇三肥七瘦的肉餡，這樣的比例既能保證丸子的口感不柴，又能避免過(guò)于油膩。丸子成型時(shí)要大小均勻，以確保炸制時(shí)受熱均勻。炸制時(shí)油溫要控制在170度左右，過(guò)高會(huì)導(dǎo)致丸子外焦里生，過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致吸油過(guò)多。

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