炸雞怎么做？炸雞商業(yè)配方工藝，炸雞制作技巧，炸雞做法。
配方：炸雞原料分割與保藏；雞按腿、翅、胸等部位分割為9塊。如雞腿為80~110g，雞胸肉為95~125g，雞翅(雞中翅)、小雞塊為雞脯肉塊分割成每塊50~80g，九塊雞(雞按腿翅胸等部位分割為9塊的全雞)等。雞塊：水=1：1，泡多源E0.1-0.2%，富磷聯(lián)B0.2-0.3%,味達(dá)蕾903號0.2-0.5%上漿；奶漿液配置：1kg，漿粉配面欣酥F8g,7kg水。
工藝1、流程：冷水解凍--腌制--上漿--裹粉--油炸。2、各工序操作要點(diǎn)。1）冷水解凍；根據(jù)生產(chǎn)需要從冷庫中取出一定量的冷凍分割肉放入潔凈解凍槽內(nèi)，放清水淹沒5~10cm，待化凍后放掉血水，將肉塊分?jǐn)偩鶆颍瑪偡鸥叨葢?yīng)控制在5~10cm，再放清水解凍。每隔10m換一次清水，待雞肉恢復(fù)了彈性，手捏肉中無硬塊感即解凍完成，瀝水。2）腌制；腌制液的配置，雞塊：水=1：1，腌制液鹽濃度控制在3~4%，腌料泡多源E0.1-0.2%，富磷聯(lián)B0.2-0.3%,味達(dá)蕾903號0.2-0.5%等,配料后用攪拌器攪拌，讓所有固體溶解均勻。投料：將配好的腌制料用冰塊降溫，控制水溫度為4~7℃，過低肌肉內(nèi)易形成冰晶體影響滲透效果，過高易造成腐敗微生物的繁殖。按量投入雞原料，保持水位能淹沒住雞塊，填好腌制單。(日期、時(shí)間、雞塊數(shù)量、簽名)待腌制6h左右后，放水瀝干。待用的原料放冷藏室保存。上漿；奶漿液配置：1kg漿粉配面欣酥F8g,7kg水，用潔凈桶配置成稀乳膏狀，并用攪拌器攪勻，將腌制好并瀝干水的雞塊放入奶漿液中浸蘸，撈出瀝漿水，待表面涂布成均勻的一層奶漿即可。4）裹粉；將裹粉散放于潔凈盤內(nèi)，并將上好漿的雞肉塊放在中央位置，用四周裹粉覆蓋雞塊，按壓幾次并用食指和中指將雞塊提起，將切割面在裹粉中沾幾下直至沾粉均勻，分塊揀起抖動一下，以除去多余的干燥裹粉。及時(shí)用篩子篩掉顆粒狀的碎屑，保持裹粉干燥足量。5）下炸；將炸鍋油溫調(diào)至170℃(待客時(shí)保持油100℃)，檢查油色，若顏色過深須換油或放棄三分之一的舊油，用新油調(diào)色，雞塊均勻攤放于炸籃中，不能攤放太多，以免出現(xiàn)粘連現(xiàn)象。下鍋要快，并記時(shí)，及時(shí)抖動炸籃，抖動時(shí)雞塊不能露出油面。出鍋后在炸鍋上方漏油5~10s，放入57℃保溫箱中待賣。一般保溫時(shí)間不超過1h，1h后做下架報(bào)廢處理。
注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無異味、肉質(zhì)細(xì)膩的雞肉作為原料。雞肉在使用前要進(jìn)行充分的清洗和修整，去除雜質(zhì)和多余的脂肪，確保肉質(zhì)的純凈。油溫是影響炸雞口感的重要因素。油溫不宜過高或過低，過高會導(dǎo)致外焦里生，過低則會導(dǎo)致吸油過多，影響口感。建議使用溫度計(jì)監(jiān)測油溫，確保油溫在150-160度之間。炸制時(shí)間：炸制時(shí)間要根據(jù)雞肉的大小和油溫進(jìn)行調(diào)整，確保雞肉炸透且酥脆。炸制過程中要不時(shí)翻動雞肉，確保受熱均勻。安全操作：炸制過程中要注意安全，避免燙傷。使用合適的廚具和防護(hù)措施，如戴手套、使用長筷子等。遵循以上注意事項(xiàng)，可以幫助你制作出美味可口、外酥里嫩的炸雞。
如果以上[中式炸雞做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于中式炸雞制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接
另外，你還可以在線觀看關(guān)于[中式炸雞視頻教程]、[完整中式炸雞制作過程視頻]、[教你制作中式炸雞視頻]、[中式炸雞制作技巧視頻]、[我想看制作中式炸雞視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[中式炸雞商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作中式炸雞視頻的方法地址
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號