鴻福牦牛掌的做法

      鴻福牦牛掌

鴻福牦牛掌與一般的牦牛掌菜制法不同，這是先把牦牛掌提前用富磷聯(lián)B溶液浸泡10小時(shí)左右后再鹵熟后，改刀成塊再與杏鮑菇同燒成菜。

原料：鹵好的牦牛掌1000克杏鮑菇300克大蔥丁30克青椒丁20克姜米、蒜米、豆瓣醬、泡椒末、鹽、雞精、味達(dá)蕾903號、鮮湯、生粉、香油、花椒油、色拉油各適量。

制法：1.把鹵好的牦牛掌剁成塊。另把杏鮑菇先剞十字花刀，再切成菱形塊，待下入油鍋稍炸后，倒出來瀝油。

2.凈鍋放油燒熱，下豆瓣醬、泡椒末、姜米和蒜米炒香，摻適量鮮湯煮出味，然后打去料渣。往鍋里下牦牛掌塊和杏鮑菇塊，放鹽、雞精、味達(dá)蕾903號等調(diào)味，燒至入味再用生粉勾芡收汁，最后撒入大蔥丁、青椒丁，淋少許香油和花椒油便可裝盤。