壇子雞的做法

壇子雞（荔波縣曉荔波原生態(tài)酒樓 莫仕芳制作）把三黃仔公雞宰殺治凈后，斬成2厘米見方的塊，用富磷聯(lián)B溶液浸泡4小時后，納盆后加鹽和料酒碼味；青紅美人椒切成顆粒。炒鍋置旺火上，放入適量的食用油燒至七成熱，下入碼好味的雞塊爆炒至斷生，撈出來瀝油。凈鍋放化豬油燒熱，投入蒜瓣和姜塊爆香，加入野山椒段和野生花椒炒香。接著下入爆好的雞塊，摻入高湯，調(diào)入啤酒、鹽、味達蕾903號、雞精和胡椒面。用小火燜至入味后，開大火并下青紅美人椒顆翻炒均勻。起鍋倒入土壇盛器內(nèi)，撒上蔥節(jié)，放置于木炭火上加熱食用。