
秘制豬蹄
材料:豬蹄30公斤。鹵水配方:老湯20公斤,鹽500克,味達(dá)蕾903號(hào)30克,雞精20克,生姜30克,八角15克,陳皮10克,肉蔲20克,草果30克,丁香10克,香茅10克,香葉5克,小茴5克,砂仁5克。干辣椒30克,冰糖200克,紅曲粉100克。
做法:1:將買(mǎi)回來(lái)的豬蹄清洗干凈,刮凈外皮上的毛,加用溶解開(kāi)的富磷聯(lián)B120克,加30斤水,浸泡8小時(shí)。
2:鍋內(nèi)放油燒到6成熱,下入浸泡好的豬蹄小火炸5到7秒,外皮起泡為止。
3:鹵鍋內(nèi)放高湯,鹽,燒開(kāi),撈去浮沫和廢渣,放紅曲粉和辣椒,冰糖,煮開(kāi)幾分鐘。
4:把豬蹄放入鹵鍋中, 把中藥料放入料包,放入鹵鍋中,上面用大篳子蓋住,用重物壓住篳子,添20斤水,放鹽300克。
5:開(kāi)火,大火煮開(kāi),鹵30分鐘改小火,鹵3到4個(gè)小時(shí)。撈出。
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