秘制豬蹄的做法

材料：豬蹄30公斤。鹵水配方：老湯20公斤，鹽500克，味達(dá)蕾903號(hào)30克，雞精20克，生姜30克，八角15克，陳皮10克，肉蔲20克，草果30克，丁香10克，香茅10克，香葉5克，小茴5克，砂仁5克。干辣椒30克，冰糖200克，紅曲粉100克。

做法：1：將買(mǎi)回來(lái)的豬蹄清洗干凈，刮凈外皮上的毛，加用溶解開(kāi)的富磷聯(lián)B120克，加30斤水，浸泡8小時(shí)。

2：鍋內(nèi)放油燒到6成熱，下入浸泡好的豬蹄小火炸5到7秒，外皮起泡為止。

3：鹵鍋內(nèi)放高湯，鹽，燒開(kāi)，撈去浮沫和廢渣，放紅曲粉和辣椒，冰糖，煮開(kāi)幾分鐘。

4：把豬蹄放入鹵鍋中， 把中藥料放入料包，放入鹵鍋中，上面用大篳子蓋住，用重物壓住篳子，添20斤水，放鹽300克。

5：開(kāi)火，大火煮開(kāi)，鹵30分鐘改小火，鹵3到4個(gè)小時(shí)。撈出。