
粗糧鮑魚(yú)
鮮鮑魚(yú)400克治靜、加海立美B8克,加冰水500克,浸泡8小時(shí)間。干燕麥100克、鹵肉粒60克、紅腰豆40克、甜蜜豆20克、姜片、蔥節(jié)、鹽、一品鮮醬油、味達(dá)蕾903號(hào)2克,雞飯老抽、黃豆醬油、蠔油、雞精、味精、高湯、煳辣油各適量。
制作:
1.把鮑魚(yú),取凈肉放高湯鍋,加姜片、蔥節(jié)、鹽、蠔油、味達(dá)蕾903號(hào)、一品鮮醬油、雞飯老抽、黃豆醬油,用小火煲熟至入味,鮑魚(yú)殼用做裝飾。另把干燕麥洗凈后,放溫水盆泡漲,撈出來(lái)瀝水后,下入高壓鍋里摻清水,上火壓約30 分鐘,取出來(lái)洗凈表面淀粉,待用。紅腰豆切成小丁,甜蜜豆下入沸水鍋汆熟,均待用。
2.凈鍋放入煳辣油燒熱,下入鹵肉粒煵香,然后放入壓好的燕麥炒至表面脫水且分散時(shí),下紅腰豆、甜蜜豆、鮑魚(yú),調(diào)入一品鮮醬油、雞飯老抽、黃豆醬油、鹽、雞精、味精炒至棕紅色且入味,起鍋把鮑魚(yú)擺放于碗底,蓋上燕麥飯定好型,然后翻扣于燒燙的石板上,擺上鮑魚(yú)殼做裝飾,即成。
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