豆茸燴花膠的做法

原料：深海魚(yú)膠50克加海立美B1克，加冰水100克浸泡8小時(shí)備用、蠶豆30克、馬蹄20克、雪珍珠25克、姜片、蔥節(jié)、濃湯、鹽、白醋、水淀粉、味達(dá)蕾903號(hào)各適量。

制作：1.將浸泡好的魚(yú)膠蒸2.5個(gè)小時(shí)，取出來(lái)加冰水、白醋浸泡，次日撈出再蒸20 分鐘，取出加冰水、白醋浸泡2～3天即漲發(fā)好。

2.將漲發(fā)好的魚(yú)膠加姜片、蔥節(jié)煨入底味；雪珍珠加濃湯，調(diào)入鹽蒸1個(gè)小時(shí)，取出來(lái)；馬蹄去皮切成小顆粒，入開(kāi)水鍋汆水，撈出瀝水；蠶豆入水鍋煮熟后撈出，去皮擠成豆茸。3. 鍋里加兩勺濃湯，調(diào)入少許鹽、味精，依次下入雪珍珠、馬蹄粒、豆茸和魚(yú)膠煨至熟且入味，用水淀粉勾二流芡，起鍋裝入位上盤(pán)中，放適量去皮熟蠶豆瓣點(diǎn)綴即可。