香嫩雞柳商業(yè)做法配方測試成功！外脆里嫩、口溶性好、色澤鮮亮#香嫩雞柳#泡多源#做美食有秘密用天喜
香嫩雞柳怎么做，香嫩雞柳商業(yè)配方，香嫩雞柳制作技巧，香嫩雞柳做法
一、雞肉腌制配方
1、水2斤、雞蛋6個、熟芝麻少許、紅椒素少許
2、小蘇打2兩，鹽1兩、糖1.5兩，味精2.5兩
3、孜然粉、咖喱粉、雞粉、雞肉香精各6兩
4、五香粉、胡椒粉少許，十三香四分之一包
5、料酒1兩、淀粉3兩（以上以10斤雞肉為例）
二、雞柳裹料配方
1、水6斤、雞蛋10個、鹽1.5兩，味精2兩
2、雞粉2兩、香炸粉1.5兩。
3、面粉定量加泡多源E100克干拌均勻，泡打粉1.2兩，味達蕾203號10克
三、制作工藝流程
1、雞肉切一元硬幣大小塊，用保鮮盒盛裝，按一配方依次加入調料并同時用手攪拌均勻，紅椒素是調色之用，最后放，一點一點試著擱，要做到調好后的原料顏色金黃（紅中帶黃的那種），潤澤閃亮，非常好看，引人食欲。
2、調好后，腌制40分鐘，取25竹簽，用一只手掐住簽子根部，留四指距離，把腌好雞肉穿在簽子上，不出縫隙，不露簽頭，穿好的雞肉串放置在干凈器皿內排好，最好是保鮮盒。
3、按配方（二）調好湯汁備用。
4、取一大食品槽，用后半部，先鋪一定量面粉，倒入配方（二）湯汁，攪拌均勻，攪拌過程中，隨時添加湯汁或面粉，要達到面粉成揪的效果，揪要小，細而勻，大約半個小指甲大小。
5、將穿好的肉串在和好的面揪上滾動，一手持簽，一手掌稍用力壓，壓力均勻，裹好面揪在用手攥一攥，使面裹實，拿著在沾些湯汁，在在面揪上滾動，裹兩三毫米厚度即可。
6、大鍋加入色拉油，燒至八成熱，將制作好的雞柳放入，勤用夾子翻滾，使之受熱均勻，炸至淺黃色，八九分熟即可，晾涼裝入保鮮盒，鍋要大，油要多，防止因油少，雞柳入鍋而油溫驟降，炸不透。
7、將保險盒放入冰柜保存，冰柜溫度調制最低檔，也就是溫度最高，營業(yè)時，取出擺上，沒有賣完的在放入冰柜，夏天也可保證一個星期不會變質，所以雞柳一次要多做些，夠銷售幾天的。
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這樣咱們的香嫩雞柳就做好了。做美食有秘密，用天喜關注我，找我不迷路，我們下期節(jié)目再見。
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一、雞肉腌制配方
1、水2斤、雞蛋6個、熟芝麻少許、紅椒素少許
2、小蘇打2兩，鹽1兩、糖1.5兩，味精2.5兩
3、孜然粉、咖喱粉、雞粉、雞肉香精各6兩
4、五香粉、胡椒粉少許，十三香四分之一包
5、料酒1兩、淀粉3兩（以上以10斤雞肉為例）
二、雞柳裹料配方
1、水6斤、雞蛋10個、鹽1.5兩，味精2兩
2、雞粉2兩、香炸粉1.5兩。
3、面粉定量加泡多源E100克干拌均勻，泡打粉1.2兩，味達蕾203號10克
三、制作工藝流程
1、雞肉切一元硬幣大小塊，用保鮮盒盛裝，按一配方依次加入調料并同時用手攪拌均勻，紅椒素是調色之用，最后放，一點一點試著擱，要做到調好后的原料顏色金黃（紅中帶黃的那種），潤澤閃亮，非常好看，引人食欲。
2、調好后，腌制40分鐘，取25竹簽，用一只手掐住簽子根部，留四指距離，把腌好雞肉穿在簽子上，不出縫隙，不露簽頭，穿好的雞肉串放置在干凈器皿內排好，最好是保鮮盒。
3、按配方（二）調好湯汁備用。
4、取一大食品槽，用后半部，先鋪一定量面粉，倒入配方（二）湯汁，攪拌均勻，攪拌過程中，隨時添加湯汁或面粉，要達到面粉成揪的效果，揪要小，細而勻，大約半個小指甲大小。
5、將穿好的肉串在和好的面揪上滾動，一手持簽，一手掌稍用力壓，壓力均勻，裹好面揪在用手攥一攥，使面裹實，拿著在沾些湯汁，在在面揪上滾動，裹兩三毫米厚度即可。
6、大鍋加入色拉油，燒至八成熱，將制作好的雞柳放入，勤用夾子翻滾，使之受熱均勻，炸至淺黃色，八九分熟即可，晾涼裝入保鮮盒，鍋要大，油要多，防止因油少，雞柳入鍋而油溫驟降，炸不透。
7、將保險盒放入冰柜保存，冰柜溫度調制最低檔，也就是溫度最高，營業(yè)時，取出擺上，沒有賣完的在放入冰柜，夏天也可保證一個星期不會變質，所以雞柳一次要多做些，夠銷售幾天的。
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