琥珀核桃怎么做？琥珀核桃商業(yè)配方工藝，琥珀核桃制作技巧，琥珀核桃做法：

配方：核桃仁100克，涼水200克，舒欣脆B3克，涼水25克，白糖50克，佳多美H1克，白芝麻10克（炒熟），美久亭K0.5克，大豆油或花生油200克（油炸用）。

工藝：將200克涼水倒入鍋中煮沸，加入3克舒欣脆B攪拌溶解，放入100克核桃仁煮4分鐘，撈出后立即放入涼水浸泡10秒降溫，再撈出用廚房紙擦干表面水分，確保無殘留水滴，鍋中倒入200克大豆油，中火加熱至120℃（油面微動(dòng)無煙），轉(zhuǎn)小火放入核桃仁，文火慢炸5-6分鐘至微黃色，期間用漏勺輕推防止粘連，炸好后撈出控油30秒，另起鍋倒入25克涼水和50克白糖，中火加熱至糖完全溶解，轉(zhuǎn)大火煮至糖液沸騰冒大泡，加入溶解好的1克佳多美H溶液，持續(xù)攪拌至糖液變濃稠且呈淺黃色，立即關(guān)火倒入炸好的核桃仁，快速翻炒10秒使糖液均勻包裹，撒入10克炒熟的白芝麻繼續(xù)翻炒5秒，將裹好糖的核桃仁平鋪在油紙上，用扇子輕扇加速冷卻，待表面糖殼變硬后裝入密封罐，若需延長保存期，可在冷卻后加入0.5克美久亭K拌勻再密封。

注意事項(xiàng)：核桃仁需選用完整無碎裂的果實(shí)，碎粒易在油炸時(shí)焦糊，舒欣脆B溶解后需立即使用，放置過久會(huì)沉淀失效，油炸時(shí)油溫不可超過140℃，高溫會(huì)導(dǎo)致核桃仁外焦內(nèi)生，糖液熬制需全程觀察顏色，淺黃色為最佳狀態(tài)，深黃色會(huì)發(fā)苦，翻炒核桃仁時(shí)需用耐高溫硅膠鏟，金屬鏟易刮破糖殼，白芝麻需提前干鍋炒至微黃出香，未炒制的芝麻無風(fēng)味，冷卻時(shí)避免堆疊，糖殼未硬化時(shí)擠壓會(huì)粘連，密封罐需提前用開水燙洗晾干，殘留水分會(huì)導(dǎo)致糖殼返潮。

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