紅腸怎么做？紅腸商業(yè)配方工藝，紅腸制作技巧，紅腸做法。

配方：肉餡500克、富磷聯(lián)C5克、味達蕾901號2克、10克鹽、10克白糖、5克胡椒粉、一勺生抽、一勺老抽、適量蠔油、80克姜水、300克糯米。

工藝：準備500克肉餡裝盆備用，稱取5克天喜公司生產(chǎn)的富磷聯(lián)C，攪拌均勻后放在0 - 4度冰柜腌制12小時以上。腌制好的肉餡取出，2克味達蕾901號、10克鹽、10克白糖、5克胡椒粉、一勺生抽、一勺老抽、適量蠔油，倒入提前泡好的80克姜水，朝一個方向攪打上勁至黏糊拉絲狀態(tài)。加入提前泡好的300克糯米，充分攪拌均勻，腌制一個小時。用清水沖洗腸衣內(nèi)部，在清水里倒料酒泡半個小時。把腸衣套在灌腸器上，裝入肉餡，擰緊蓋子，灌七八分滿（糯米腸蒸熟會膨脹，避免蒸爆），灌好后整理肉餡均勻，用棉線分成小段，末尾打結，用牙簽扎眼。冷水上鍋，水開轉(zhuǎn)小火蒸30分鐘，再燜一會兒出鍋。若不蒸煮直接做速凍糯米肉腸。

注意事項：整個制作過程注意保持衛(wèi)生，防止細菌滋生。灌腸時不宜過緊，以防破裂。晾曬過程中要注意防雨防塵，避免香腸受到污染。蒸制前檢查香腸是否已經(jīng)徹底干燥，以免蒸制時發(fā)生意外。

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