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配方:豬肉餡250克、蒜末100克、玉米淀粉100克、綠豆淀粉50克、富磷聯(lián)C2克、味達(dá)蕾901號(hào)0.5克、清水200克、香油50克、精鹽8克、蔥末、姜末各5克、雞粉5克、花椒粉、五香粉各1克。
工藝:腸衣提前浸泡清洗干凈。將淀粉、鹽、富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)、蔥姜末、雞粉、花椒粉、五香粉混合,加清水?dāng)嚢枞芙狻7执蔚谷肴怵W中,順時(shí)針攪打上勁,最后加香油拌勻。用灌腸器將肉餡灌入腸衣,每隔20厘米用棉繩扎段。鍋中加水、蔥段、姜片、醬油,大火燒開后放入香腸,小火保持90℃水溫煮30分鐘(勿沸騰)。定時(shí)用牙簽扎孔放氣,防止破裂。
注意事項(xiàng):選用新鮮豬肉,避免異味或變質(zhì)肉;肥瘦比例影響口感,需按需調(diào)整。操作環(huán)境、工具需清潔,避免交叉污染;腸衣需徹底清洗。晾曬時(shí)避陽光直射和雨淋,防止香腸變質(zhì);成品需冷藏(4℃以下)或真空包裝。煮前扎孔排氣,防止膨脹破裂;水溫控制(蒜香腸需保持90℃勿沸騰)。
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