五香香腸怎么做？五香香腸商業(yè)配方工藝，五香香腸制作技巧，五香香腸做法。

配方：豬肉5千克、富磷聯(lián)C35克、味達蕾901號10克、香料粉、花椒20克、八角（大茴）15克、桂皮10克、小茴香15克、丁香5克、砂仁8克、草果2個、鹽75克、白砂糖50克、高度白酒50克、生抽100克、老抽20克、姜末30克、蔥末30克。

工藝：豬肉去皮、筋膜，瘦肉切1厘米見方丁，肥肉切0.5厘米丁，分開存放。將花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、草果小火炒香，冷卻后研磨成細粉。將香料粉、鹽、白砂糖、富磷聯(lián)C、味達蕾901號、姜末、蔥末加入肉丁中，抓拌均勻。分次加入白酒、生抽、老抽，順時針攪打至肉丁黏稠上勁。覆蓋保鮮膜，冷藏腌制12小時（夏季需4℃冷藏）。腸衣提前用清水浸泡30分鐘，沖洗內(nèi)部鹽分，套在灌腸器出口處。將肉餡灌入腸衣，每15-20厘米用棉繩分段，避免過滿（留1厘米空隙）。懸掛于通風處（溫度15-20℃，濕度60%以下），避免陽光直射，晾曬3-5天至表皮干爽。移至室內(nèi)陰涼處，繼續(xù)風干7-10天（手指按壓腸身硬挺即可）。蒸制：香腸冷水入鍋，大火蒸20分鐘至熟透（內(nèi)部溫度達75℃以上）。煮制：冷水下鍋，小火保持80℃水溫煮30分鐘，期間扎孔排氣。

注意事項：五香味核心為花椒、八角、小茴香，其他香料按需調(diào)整。低溫腌制（4-10℃）防止肉變質(zhì)，腌制時間不足會導致風味不足。肉餡過松易散，過緊易爆裂；分段時棉繩扎緊，避免煮制時脫節(jié)。濕度＞70%時需用風扇輔助通風，防止霉變；雨天暫停晾曬。

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