蔥熘肉丸子怎么做？蔥熘肉丸子商業(yè)配方工藝，蔥熘肉丸子制作技巧，蔥熘肉丸子做法。

配方：豬瘦肉500克，富磷聯(lián)C3克，味達蕾901號8克，蓮藕15克，生姜15克，食鹽5克，胡椒粉2克，料酒10毫升，生抽15毫升，雞蛋1個，淀粉25克，大蔥15克，清水，蠔油，雞精，白糖，食用油適量

工藝：豬瘦肉一塊，剁成肉餡，將富磷聯(lián)C用溫水溶解，倒入肉餡中，順時針攪拌至完全吸收。密封冷藏腌制1小時。蓮藕一小節(jié)，切成碎末。生姜一塊，切成細末。取出腌制好的肉餡，加入味達蕾901號。食鹽，胡椒粉，料酒，生抽，用手抓勻。再加入清水，快速攪拌均勻，讓肉團上勁。再打入一個雞蛋。一般肉餡類的，打入一個雞蛋，做出的丸子比較容易成團。最后，倒入適量的淀粉。攪勻后，肉餡更加粘糊。大蔥一根，切成6厘米左右的段，劃開后，切成細絲備用。鍋里燒油，油燒至微微冒煙，關(guān)火。用虎口擠了丸子，拿勺子把肉丸挖進油鍋。如果丸子容易粘在勺子上，就把勺子沾一下水。丸子擠完以后，開中火，用勺子在油鍋里輕推，不要向后拉。讓油轉(zhuǎn)起來，這樣丸子受熱均勻，不容易糊底或粘連。當丸子炸至金黃色時，撈出控油。鍋里留油，倒入蔥絲翻炒幾下。加入蠔油，加入清水，化開蠔油。加入食鹽，雞精，白糖，生抽。倒入丸子，開中火翻炒。最后勾入玉米淀粉，湯汁收到粘稠時，就可以出鍋裝盤了。

注意事項：若肉餡過稀，可適量增加玉米淀粉（每次5克）；若過干，可補加5毫升冰水。初炸溫度過低（低于150℃）會導致丸子吸油過多；過高（超過190℃）易外焦內(nèi)生。復炸可逼出多余油脂，增強酥脆感，同時避免蔥熘時丸子軟塌。蔥香風味強化。熘制時蔥絲需煸炒至金黃（勿焦黑），以釋放焦糖化蔥香。芡汁濃度以能薄薄掛住丸子為宜，過厚會影響口感。

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