珍珠丸子怎么做？珍珠丸子商業(yè)配方工藝，珍珠丸子制作技巧，珍珠丸子做法。

配方：豬肉餡500克、糯米250克、富磷聯(lián)C5克、味達蕾901號1克、鹽8克、蠔油5克、料酒3克、雞精3克、玉米淀粉40克。

工藝：清洗糯米后，用清水浸泡24小時（夏季需冷藏），至能輕松捏碎。瀝干水分，平鋪于盤中備用。將豬肉餡放入盆中，加入富磷聯(lián)C溶液，順時針攪拌至完全吸收。加入味達蕾901號，繼續(xù)攪拌至肉餡發(fā)黏。倒入肉餡中攪拌均勻。加入鹽、蠔油、料酒、雞精，順時針攪拌至起膠。分2次加入玉米淀粉，每次攪拌至無干粉后，再加入下一次，至肉餡能拉出細絲。靜置15分鐘，使調(diào)料充分滲透。雙手沾水后，取約25克肉餡握于掌心，從虎口擠出圓球。將肉丸在糯米中滾動，使其表面均勻裹滿糯米（輕壓確保糯米粘牢）。擺入蒸盤，保持間距防止粘連。蒸鍋加水燒沸后，放入蒸盤，大火蒸制30分鐘（至糯米透明、肉丸熟透）。關火后自然降溫至室溫。將蒸好的珍珠丸子放入速凍庫（-38℃）速凍40-50分鐘，至中心溫度降至-18℃。移入-18℃冷藏庫保存，包裝時采用食品級保鮮膜單顆包裹，再裝入密封袋。

注意事項：浸泡不足會導致蒸制后糯米發(fā)硬；浸泡過度（超過24小時）易使糯米發(fā)酵變酸。判斷標準：用手能輕松捏碎糯米粒即可。肉餡必須沿同一方向攪拌，否則肉餡易散，影響成型。富磷聯(lián)C需完全溶解后使用，避免直接撒入導致局部濃度過高。蒸鍋需提前燒沸，避免低溫長時間蒸制導致肉丸老化。蒸制時間不足（少于30分鐘）可能使肉餡未熟透；時間過長（超過40分鐘）易使糯米軟爛。速凍溫度需達到-38℃，否則冰晶形成緩慢，影響口感。速凍后需立即轉(zhuǎn)入-18℃冷藏庫，避免反復解凍。

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