清氽丸子怎么做？清氽丸子商業(yè)配方工藝，清氽丸子制作技巧，清氽丸子做法。

 

       清氽丸子怎么做？清氽丸子商業(yè)配方工藝，清氽丸子制作技巧，清氽丸子做法。

配方：豬肉餡500克、富磷聯(lián)C3克、味達(dá)蕾901號(hào)1克、鹽6克、白胡椒粉1克、蔥姜水80克、雞蛋清1個(gè)、玉米淀粉15克。

工藝：富磷聯(lián)C用20℃溫水溶解，倒入肉餡中攪拌均勻，靜置5分鐘。加入鹽、白胡椒粉、味達(dá)蕾901號(hào)，順著同一方向攪拌至肉餡發(fā)黏。蔥姜水分3次加入肉餡，每次攪拌至完全吸收后再加下一次，最后加冰水10克調(diào)整溫度。打入雞蛋清，繼續(xù)攪拌至肉餡呈乳白色粘稠狀。分次加入玉米淀粉，攪拌至肉餡能立住筷子。手沾水或油，虎口擠出直徑2-3厘米的丸子，用勺子刮下放入70℃溫水中。煮制：全部丸子下鍋后，轉(zhuǎn)最小火，煮至丸子浮起，撈出過冷水。湯底：鍋中加清水500ml，放入姜片2片、枸杞5粒，煮沸后轉(zhuǎn)小火，下丸子煮2分鐘，加鹽2克、白胡椒粉0.5克調(diào)味，撒蔥花即可。

注意事項(xiàng)：必須用肥瘦比1:9的豬肉餡，瘦肉過多會(huì)導(dǎo)致丸子干柴，肥肉過多易散。全程順著同一方向攪拌，肉餡上勁后才能包裹空氣，形成彈牙口感。攪拌至肉餡能立住筷子為最佳狀態(tài)，若過稀可加少量淀粉調(diào)整。煮丸子水溫不可超過80℃，否則外層快速凝固，內(nèi)部氣孔無法膨脹，導(dǎo)致丸子硬實(shí)。擠丸子時(shí)手沾水或油，防止粘連；勺子刮丸子前可蘸冷水，避免肉餡粘勺。丸子大小需均勻，否則煮制時(shí)受熱不一致，易出現(xiàn)生熟不均。煮好的丸子冷藏保存3天，冷凍保存1個(gè)月；湯底建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，保持鮮味。

如果以上[清氽丸子做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于清氽丸子制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[清氽丸子視頻教程]、[完整清氽丸子制作過程視頻]、[教你制作清氽丸子視頻]、[清氽丸子制作技巧視頻]、[我想看制作清氽丸子視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[清氽丸子商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作清氽丸子視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。