炸蝦肉丸子怎么做？炸蝦肉丸子商業(yè)配方工藝，炸蝦肉丸子制作技巧，炸蝦肉丸子做法。

配方：整蝦600克、富磷聯(lián)C4克、味達(dá)蕾901號(hào)3克、鹽12克、蔥白末4克、姜末3克、蛋清70克、木薯粉15克、玉米淀粉15克、雞精2克、胡椒粉適量、生抽2克、食用油適量、冰水30毫升。

工藝：蝦仁清洗瀝干，與鹽、淀粉、蔥白末、木薯粉、蛋清、冰水依次加入絞肉機(jī)。高速攪打至細(xì)膩蝦泥，確保無(wú)顆粒感。將富磷聯(lián)C用溫水溶解，靜置5分鐘后倒入蝦泥。加入味達(dá)蕾901號(hào)、胡椒粉、生抽、姜末、雞精，順同一方向攪拌10分鐘至蝦泥粘稠有彈性。手上沾少許油，將蝦泥擠成直徑3厘米的丸子，置于鋪有玉米淀粉的盤(pán)中。靜置15分鐘，使丸子表面略微干燥。初炸：油溫升至160℃，放入丸子炸至定型，撈出瀝油。復(fù)炸：油溫升至180℃，復(fù)炸30秒至表面金黃酥脆。

注意事項(xiàng)：蝦仁需新鮮無(wú)異味，瀝干水分后再攪打；攪打力度需均勻，避免蝦泥過(guò)熱導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。靜置步驟不可省略，否則炸制時(shí)易散開(kāi)。初炸溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致丸子吸油，過(guò)高則外焦里生；復(fù)炸可提升酥脆度并減少油膩感。工具需清潔無(wú)油，防止微生物污染；成品可冷藏保存3天，或冷凍保存1個(gè)月（食用前無(wú)需解凍）。可添加馬蹄碎或蟹籽增加口感層次；蘸醬推薦甜辣醬或蒜蓉醬。

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