蒜香肉粉腸怎么做？蒜香肉粉腸商業(yè)配方工藝，蒜香肉粉腸制作技巧，蒜香肉粉腸做法。

 

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配方：豬肉餡250克、蒜末100克、腸衣適量、富磷聯(lián)C2克、味達(dá)蕾901號0.5克、清水200克、玉米淀粉100克、綠豆淀粉50克、香油50克、精鹽8克、蔥末5克、姜末5克、雞粉5克、花椒粉1克、五香粉1克。

工藝：提前將腸衣浸泡，清洗干凈，待用。把玉米淀粉、綠豆淀粉、精鹽、富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號、蔥末、姜末、雞粉、花椒粉、五香粉放入盆中，加入清水，充分?jǐn)嚢鑼⑺胁牧先芙饣旌希瑐溆谩⒒旌虾玫闹侄啻蔚谷肴怵W中，每倒入一次順時針將肉餡攪打上勁，最后加入香油，攪打均勻后，備用。將攪打好的肉餡用灌腸器灌入腸衣中，每隔大約20厘米用棉繩扎段，備用。鍋中加入適量清水，放入少許蔥段、姜片，再加入少許醬油上底色，大火燒開后，將灌好的香腸放入鍋中，改為小火，始終保持90°左右水溫，不要讓水開，待香腸定型后用牙簽扎幾個孔洞放氣，保持90°水溫煮30分鐘即可出鍋。

注意事項：腸衣要充分浸泡清洗，去除異味和雜質(zhì)，避免影響香腸品質(zhì)。攪打肉餡要順著一個方向，使肉餡上勁，這樣煮出的香腸口感更有彈性。煮制煮香腸時水溫要控制在90°左右，避免水開導(dǎo)致香腸破裂。

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