五香炸酥肉怎么做？五香炸酥肉商業(yè)配方工藝，五香炸酥肉制作技巧，五香炸酥肉做法。

 

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配方：豬肉500克、泡多源E8克、生姜20克、花椒粒10克、食鹽適量、生抽15毫升、五香粉1.5克、紅薯淀粉100克、面粉50克、玉米淀粉50克、面欣酥F2克、清水適量、食用油1勺、菜籽油或花生油適量。

工藝：選擇五花肉或梅花肉，去皮后清洗干凈，切成0.5厘米厚的片狀或條狀。將花椒粒放入無油鍋中，小火翻炒至散發(fā)出香味，碾碎成花椒碎備用。將切好的豬肉放入碗中，加入姜絲、花椒碎、泡多源E、食鹽、生抽、五香粉，抓拌均勻后腌制1小時。將紅薯淀粉、面欣酥F、面粉、玉米淀粉混合，加入少許食鹽，分次加入清水攪拌成稠酸奶狀面糊，最后加入1勺食用油拌勻。將腌制好的豬肉挑出姜絲，加入面糊中抓拌均勻。鍋中倒入食用油加熱至五成熱（約150℃），逐個放入裹好面糊的豬肉，中小火炸至定型后撈出。油溫升至六七成熱（約180-200℃），復炸至表面金黃酥脆，撈出瀝油。

注意事項：腌制時間需≥1小時，確保五香粉等調(diào)味料充分滲透。五香粉用量可調(diào)整，但需避免過量掩蓋肉香。初炸油溫150℃，炸至定型，避免外焦里生。復炸油溫180-200℃，炸至金黃酥脆，提升口感。面糊需攪拌至無顆粒，濃稠度以能均勻包裹肉條為準。若面糊過稀，可適量增加淀粉；過稠則加水調(diào)整。

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